1.选好食材，关键在“辣”
（图片来源互联网，侵删）
麻辣烫最主要的食材当然是辣椒了。在选购辣椒的时候，建议选择干辣椒、新鲜辣椒和花椒这三种，它们都是制作麻辣烫不可或缺的配料。不过，要注意量的控制，辣椒可以增加口感，但大量使用会影响口感，使其变得过于辣烫。所以，在选购上要注意掌握好用量。
2. 最重要的水，不是热水就可以的
第二个秘密就是烫的水，它非常重要。热水不能用来直接加入锅内，而是要跟配料一同搭配，如肉类和蔬菜配在一起，让调料充分渗透，肉类也更容易入味。而锅内使用的水，可以加入适量的骨头、豆腐乳等等，增加其鲜香和口感。
3. “清汤主打”让味道更为鲜美
家常麻辣烫没有店家麻辣烫的味道独特，除了选好食材和水的问题，还要注意清汤的重要性。用鸡骨、排骨或其他骨头来泡制清汤，然后加上大料、干辣椒、葱姜、花椒等等，让其煮沸，就可以打造出一口鲜美的清汤了。清汤主打再搭配上自己喜欢的配料，就可以煮出一份正宗的麻辣烫。
4. 选对配料，让味道更加丰富
最后一个秘密就是配料的搭配问题了。不同的口味需要选用不同的配料，比如鸡肉、豆腐、豆皮、毛肚、肥肠、面筋等等。可以根据自己的口味喜好，选用适合自己的配料，让味道更加丰富多样。
总之，要想做出一口正宗的家常麻辣烫，需要注意选购好的食材和掌握好搭配的秘诀。好的口感需要自己的口味和调味，不断地摸索，才能找到属于自己的麻辣烫秘方。现在，就是时候开动手，尝试制作一份自己的麻辣烫了！