红烧肉是我们餐桌上经常吃到的一道家常菜。去年猪肉价格非常贵。吃一盘红烧肉已经成为一种奢侈。最近，猪肉的价格变得便宜了很多。超市又搞促销了。买点猪肉回来自制红烧肉。
不同地点的猪肉味道是不一样的，甚至可以说差别很大，吃法也完全不同。
炒着吃，味道鲜美，味道香而不腻，不易堵塞牙齿。
、稳定性强。肉的特点是肥肉很厚，肌肉很多，而且是一大整块。肥肉较多且油腻，而瘦肉较硬，纤维粗而明显，味道比较木香。不适合红烧肉和炒菜。相对来说，它更适合切菜、做各种馅料，也很适合做红烧肉。
五花肉（又称肋骨肉、三层肉）位于猪的腹部。猪肚内有大量脂肪组织，其中含有肌肉组织，肥瘦相间，故称五花肉。这部分的瘦肉也是最嫩多汁的。其结构是一层瘦肉和一层肥肉，其肥肉受热时容易融化，而瘦肉则不会长时间烧焦。是红烧肉或红烧肉的首选。猪肉、东坡肉、回锅肉、蒸肉等主料。
好了，现在我开始做红烧肉了。个人感觉五花肉肥一点。家庭版的红烧肉，我还是选择了前腿肉。
主料：前腿肉500克；配料：料酒、香醋、糖、豆瓣酱、酱油、葱、姜、蒜等。
实践：
1、前夹猪肉洗净切块，倒入白酒和香醋浸泡片刻备用；
2、锅里加油，先把葱姜末放入锅中炒香，然后加入肉炒至金黄；
3、加入黄豆酱、生抽、糖等调味料继续翻炒片刻，加少许水（至没过肉）继续煮；
4、汤汁变稠后即可出锅，撒上蒜花，这道美味的红烧肉就做好了。
结：
1、购买肉类时，除了区分前腿和后腿外，还需要检查是否新鲜。判断猪肉是否新鲜，主要观察肥肉的颜色。如果肥肉的颜色是白色的，就说明它很新鲜。如果按压时肥肉颜色发黄、发粘，便宜的就不要买。
2、关键是要买肥瘦相宜的新鲜猪肉，最好买农家散养的猪肉。