块备用。锅中加入油，放入姜蒜爆香，然后加入两勺蚕豆瓣酱，翻炒均匀，放入泡好的虾米，再炒香。虾米非常好吃，尤其是用油和酱一起炒的时候，非常好吃，所以我习惯用糖来提鲜，所以这次没有加糖。这时候就可以倒入已经焯水的毛豆米了。毛豆米浇水的原因一是为了去腥味，二是为了方便入味，使其容易成熟。
大火收汁即可。出锅前放入韭菜，翻炒后盛入盘中。无需额外加盐！
红烧草鱼。鱼块买回来清洗干净后，买的时候就要求店家把它们切成块。加入盐、糖、面粉、淀粉，搅拌均匀。油热后，放入鱼块，煎至金黄。建议煎一会儿。我一般都是煎两遍。这样炖的时候就不容易断了。鱼煎好后，另起油锅，加入生抽、蚝油、蒜蓉、姜末和少许水，烧开后将炸好的鱼块放入。
鱼块放入后，翻炒几下，让鱼块吸收汤汁。加入青椒翻炒。这时，如果鱼片之前已经炸了很长时间，在翻动的过程中就不会松散。最后加入葱和红辣椒，搅拌至汤收干。一般这种炸鱼不需要有汤，味道最好，把汤收干就可以了。不需要添加其他配料，也不需要加盐，直接从锅里拿出来装盘即可。
朋友们非常喜欢。出锅前加入适量盐提味，最后撒上蒜叶或香菜即可。
孩子爱吃，收藏好！
红烧厄瓜多尔虾。买回大虾后，先把大虾切开，挑出泥肠，把头部的泥土挤出来。再次冲洗干净，将洗净的虾放入碗中，加盐，用蒜泥腌制片刻。腌虾的时候，来准备酱汁。生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，糖少许，水少许，拌匀备用。起油锅，将腌制好的虾放入锅中，慢火煎至变色。待虾炒至变红后，倒入准备好的酱汁。酱汁倒入后，盖上锅盖，小火煮五分钟左右。搅拌几次后，待汤汁差不多收干时即可关火出锅。出锅前撒上香葱即可！
夏季厨房里的卤菜确实是火爆疯狂，但上桌时盘上来的满足感却是棒极了！