项目一：红烧鱼头
主料：鱼头半个（2斤）；葱；姜；蒜；青椒和红椒切碎。
红烧鱼头的做法：
1、将鱼头洗净，沥干水分备用：锅烧热，倒入油，先放入葱、姜、蒜，待香味出来后，将鱼头放入油锅中煎至两者都熟即可。侧面略呈棕色。
2.加入料酒、生抽、老抽，生抽不要放太多，否则会很咸，老抽也不要放太多，否则颜色会很深） 。用沸水冲洗并抹平鱼表面。
3、盖上锅盖，用大火将鱼汤煮至还剩一点点（期间用铲子将汤沾在鱼头上）。
舀入白糖，撒些鸡精。撒上切碎的青椒、红椒和葱，装盘即可。
尖端
1.生抽不要放太多，否则会很咸，老抽也不要放太多，否则颜色会很深。
3、买鱼头的时候可以请老板杀掉。最好不要购买已经宰杀的，因为它们可能不新鲜。
4、如果喜欢吃辣的话，烧的时候可以加点辣味的调料。
类型2：辣椒花鱼头
勺子，或者酱油蒸鱼； 20粒花椒； 1 个八角。
剁椒鱼头的做法：
1、将鱼头上的鳃去掉，头下的鱼鳞去掉，鱼室内残留的杂物，特别是黑膜，一定要去掉。
2.然后将鱼头从下巴一侧中间垂直劈成两半，放入1勺酱油，1勺料酒，1勺蚝油，适量盐放入盆中腌制更多不到10分钟就可以尝到最初的味道。
3.取一个大盘子，将切成薄片的姜铺在大盘子上。
4.然后将鱼头朝上铺在姜片上。
5.将切碎的辣椒放入大碗中。
6.加入葱花、姜末、蒜末。
一勺白醋，少许胡椒粉，根据剁椒的咸味加少许盐拌匀。
决定）。
9、取出蒸好的鱼头，撒上葱花。
大火烧出香味，然后取出花椒八角，倒入香油烧热，趁热浇在葱上。
第三项：鱼头豆腐砂锅
主料：肥鱼头1个；豆腐一块；料酒一勺；葱、姜适量；盐适量；辣椒适量。
鱼头炖豆腐的做法：
1.将鱼头洗净沥干。将豆腐切成方块。
汤炖成乳白色，加盐调味，起锅时可加入胡椒粉和青蒜叶。
1.主要说一下煎锅里的鱼如何不粘锅。一定是锅不是很热。这里的锅很热，锅冒着烟，感觉都快要红了。
2、鱼头煎好后，将豆腐加水一起炖。这样豆腐就能很好的吸收鱼头的香气。豆腐最好炖里面有毛孔的。