红烧肉中的红烧肉，寓意“吉祥如意”，是一道美味可口的年菜。制作方法有数百种，尽管每种方法都有不同的味道。无论采取何种做法，都必须满足这些基本原则。第一是“肥而不腻”，第二是“软烂，入口即化”，最后是“色香味俱全”。只有这样的红烧肉才能称得上是极品。
照烧是指一种烹饪方式。我想可以这么简单地理解。 “红”要求食物颜色红润，“烧”是通过火的加热过程来煮、煮熟。
红烧肉的做法是炒、上色、焖，使肉质呈现深红、浅红、紫红等颜色，使肉质看起来赏心悦目。
古人对于红烧肉的做法也有着执着的追求。古人认为：红烧肉的妙法当成。
“切出来的肉虽然是方形的，但最好烂到看不到锋利的边缘，肉才好吃。”意思是要把肉切成丁，用文火煮至软烂，看不到肉丁的棱角。即使是瘦肉，咬一口也能融化到嘴里。
而宋代大文学家苏东坡更是将红烧肉做到了“完美”，以致于以后人们干脆称红烧肉为“东坡肉”。
200多年前的《绥远食单》和《特种动物名录》记载了红烧肉的三种做法，有很多特殊性。古人所说的红烧肉，就是今天的红烧肉。
“三疗皆红如琥珀，不可加糖炒。起得早，锅就变黄，晚了，就变红变紫，瘦肉也化了。”变硬了。如果经常打开锅，油就会消失，味道就会在油里。我们就在中间。”
古人指出了三种方法：
红烧肉的颜色红如琥珀，所以不能用糖炒。
煮得恰到好处，肉应该变红，太早肉会变黄，太晚瘦肉会变硬，呈紫色。
不要经常打开盖子，这样会导致油失去香味，因为香味都融化到油汁里了。
可见古人的红烧肉做法所谓的精致完美。红烧肉不愧是传承了数百年的美食。
窍门不在于用五花肉切成丁，焯水、上色、炒、炖、煮才好吃。如果步骤错误，肉质要么硬而木质，要么颜色深紫，油腻苦涩。
有了技巧，也能做出最美味的红烧肉。下次你就掌握红烧肉最美味的制作要点。
红烧肉的最佳家常做法
材料：
五花肉500克，八角2个，桂皮适量，葱1根，姜3片，盐适量，黄酒20克，生抽20克，老抽10克，冰糖20克。
做法及要点
1、挑五花肉：挑肥瘦五花肉。
要点：五花肉需要猪皮、肥肉、瘦肉等较厚的肉。这种肉做起来既好看又好吃。
2.五花肉洗净，切成3厘米左右的方块。
烹调时，可去除血水，减少腥味，使肉更香。
3、冷水焯一下，加入葱片、姜片，水沸后煮3分钟，捞出，冲洗干净，沥干。
要点：冷水下锅焯水：水烧开后，煮3分钟，捞出冲洗干净。冷水下锅烧水，可以更好地逼出出血，防止柴火。强行放血时红烧肉的香味更浓。
4、热锅热油，倒入五花肉炒至金黄微焦，捞出。
要点：炒油：先将五花肉炒出油，炒至五花肉金黄微焦。这样做出来的红烧肉才能不油腻。
5、炒糖色：将锅擦洗干净，先用食用油滑锅，然后将油倒出。
火，大火容易炒这样的红烧肉会有苦味。
6、锅中水烧热没过肉，然后加入米酒、八角、桂皮、生抽、老抽、姜片、葱花、冰糖。
要点：加足水：一次加足热水，用热水煮肉可以减缓肉的收缩，水量不要超过肉。倒入适量米酒（黄酒、花雕酒均可）、盐、生抽、老抽、葱姜、适量冰糖，大火煮沸。
小时。中间不要加水，也不要去掉盖子，否则肉会变硬，呈紫黑色。大火收汁，从锅中取出，盛入盘中。取出生姜、八角和肉桂并丢弃。
要点：用砂锅或铸铁锅：砂锅可以长时间将热能传递给锅中的五花肉，使汤和肉更好地相互渗透，从而快速释放出美味。铸铁锅具有传热快、散热慢、保温性能好的特点。很容易将肉煮软并保持汤的鲜美。
1、最好选择肥瘦有皮、三层、五层以上的五花肉。
3厘米见方。
3. 将水放入锅中，用冷水煮3分钟，捞出并冲洗干净。
4、炒的时候放少量食用油，炒至五花肉金黄微焦。
炒至糖溶解、起泡、变色，然后倒入肉块，在3秒内翻炒。
大约几个小时。中间不要加水，也不要打开盖子。
这样的红烧肉软烂，入口即化，香气四溢，真是肥而不腻，甜而不粘。吃起来又嫩又滑，就像豆腐一样。用筷子轻轻一弹，半透明嫩的肉瞬间就滑落下来，让整张桌子闪闪发亮。太好吃了！