茄子是我们老百姓经常吃的一道家常菜。一年四季在菜市场都可以买到。茄子的制作方法有很多种,比如酱茄子、凉拌茄子、炸茄子盒、红烧茄子等等,你能说出茄子的制作方法就会受到大家的喜爱,红烧茄子就是大家的最喜欢的方法。它吠叫着,鲜红的,看上去让人流口水。
——【家庭版红烧茄子】——
【第一步】:茄子切成滚刀块放入盆中,加1勺盐,加水浸泡一会儿,主要是防止发黑。
取半碗水,搅拌均匀,制成调味酱备用。
【第三步】:把茄子拿出来,挤干水放入大碗中,同时加入2勺玉米淀粉,然后抓匀,让茄子均匀地裹上一层淀粉。
【第四步】:锅里放一勺油烧热,将茄子放入锅中,中火将茄子煎香。
【第五步】:将茄子皮煎至金黄,先捞出,再放少许油烧热,放入葱蒜,炒香。
煮5分钟。
【第七步】:将茄子炖5分钟,开稍大的火将汤汁勾芡,盛入盘中,撒上小葱即可上桌。
提示——
(1)茄子切好后最好用盐水泡一下,这样可以防止茄子变色,同时也能让茄子提前得到一点咸味。
(2)茄子用水浸泡后,将水挤干,挤干水份,以便充分吸收调料汁液。
(3)将茄子挤干水分,加入2汤匙淀粉。入锅煎时,不会粘锅,防止吸油。
(4)茄子要炒一会儿。茄子经过油炸后会更香,更容易入味。
(5)炖茄子的调料酱要稍多一些,带汤的茄子才好吃。
(6)这个炖茄子是用酱油和蚝油调味的,都是咸味的调味料,而且茄子已经用盐水泡过,也有一点咸味,所以不需要加盐。