必尝美食：正宗鲶鱼炖豆腐做法，妙不可言！
鲶鱼炖豆腐是一道香气十足、味道浓郁的家常菜，尤其适合秋冬季节食用。今天，我将分享一下正宗鲶鱼炖豆腐的做法，让大家品味真正的美味！
选择食材，关键一步
选择湖水塘鲶鱼为主，这种鱼肉质鲜美、肉质细嫩，且体型较大；豆腐选用嫩豆腐，口感细腻，不易碎。
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制作调料，手工自制更香
葱切成葱花备用，姜切成姜片；香菜切碎；料酒约15ml；生抽3勺，老抽适量增色；盐适量，味精适量加入调味料中搅拌均匀备用。
处理食材，掌握关键步骤
1、鲶鱼宰杀去头去尾，去腮，处理干净后切成约两厘米大小的块状备用。
2、嫩豆腐用热水清洗一遍，尽量减少豆腐被冷水浸泡时碎的可能性。然后将豆腐切成两厘米大小的块状备用。
开火做菜，烹饪技巧要记住
1、炒香葱姜片，放入清水（约1200ml）后待水开之后加入豆腐，加盐、味精，约10分钟，火小。此步骤是为了烫熟豆腐，使其呈现出细腻口感。
2、加入鲶鱼块、料酒，同时加入1勺生抽、少许老抽，烧开后改小火炖约20分钟即可。此过程中需要不断的轻轻搅拌，以豆腐不粘锅，鱼块不散开。
3、待汤汁煮浓时，撒上香菜即可，味道香浓，入口口感滑嫩，非常美味。
独特风味，品尝美食的小窍门
将砂锅事先清洗干净，然后炖制时放在火了的铁板上，底部更容易受热，提高炖制时间的效率，同时也让菜肴更香浓。
小贴士1、如果时间充裕，可以先将鲶鱼块用酒和生姜腌制1小时，鲜味能更好地被渗透。
2、炖煮时不要盲目翻动，避免破坏各种原料本身的特点，同时注意火候掌握，不要炖糊了。
以上就是我分享的正宗鲶鱼炖豆腐做法，希望大家喜欢，能尝试制作一下，品尝古城南京的特色美食，领略不一样的美味之处！