作者：冰糖悉尼8074
配料带皮五花肉500克，冰糖50克，盐50克，香叶2克，八角1片，生抽1个，生姜5克，花雕酒5片，料酒50克，蒜10克，蒜6颗干辣椒4粒，白糖30克
2.锅放入冷水，焯水，水里放入料酒和姜片，第一次焯水去除多余的油，焯水后捞出沥干水，备用
3.锅里不要放油，直接将肉放入锅中，将五花肉中的部分油脂搅出，通过翻炒将肉中的油逼出。这是第二次去除多余脂肪
4、当肉的四面都焦黄时，取出备用
5.炒的油不要全部倒掉，保留一部分，倒入冰糖，现在炒糖色
炒至焦糖色，不要用大火，因为需要一段时间才能炒至合适的焦糖色。一旦火太大，很容易炸过头。焦糖一炒，红烧肉就苦了。
7.放入肉块，均匀裹上糖
8.倒入花雕酒、干辣椒、香叶、蒜瓣、八角、姜片
大火炖40分钟，保留部分汤底，加盐调味，然后转大火开始收汁，约10分钟，汤完全干时即可出锅。锅并放在盘子上
10.成品
11.成品
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