包子是中国传统美食之一，深受多数人的喜爱。众所周知，包子的质感孕育于皮的制作过程中。皮是否柔软、筋道取决于蒸和煮的方式，其中凉水蒸和热水蒸有着不同的效果。那么到底是凉水蒸好还是热水蒸好呢？接下来，我们来一探究竟。
凉水蒸出的皮：“纯情少女”凉水蒸指的是将包子直接放入蒸锅里，加入适量的水后开火蒸熟。这种蒸皮方式不需要先将水烧开，直接放入冷水中蒸，所以称为凉水蒸。
用凉水蒸出来的皮，触感略带凉意，口感比较柔软，富有弹性。因为温度相对较低，包子皮中的淀粉颗粒没有被完全破坏，所以“皮薄馅多，软嫩有弹性”是凉水蒸包子的特点。适合偏爱口感细腻的人食用。
热水蒸出的皮：“成熟女人”热水蒸是将包子放入锅中，加入开水后开始蒸制。这种蒸皮方式需要等到水开后才可以放入包子，故称热水蒸。
热水蒸出来的皮，口感较为韧实，属于偏硬质的口感。因为温度相对较高，热水蒸会使淀粉颗粒在高温下破坏，皮的筋道性也会得到很好的体现。适合爱吃口感韧实的人食用。
包子皮的质感既然可以由两种蒸法来掌控，那么我们可以根据个人口感需求来进行调节。
想要包子皮柔软有弹性的话，可以选择凉水蒸。将包子放入冷水中，然后加热蒸熟即可。如果想让皮更为入味，可以在包子馅中加入一些调料。
而如果想要包子皮口感韧实有嚼劲，就可以选择热水蒸。将开水烧开后放入包子，因为温度高，热水蒸的速度也会比凉水蒸快些。所以，当用热水蒸时，不要让包子过长时间地在锅子里待着，以免表皮变得过干硬。
当然，无论选择哪种蒸法，制作包子的过程还需耐心和细心。从和面到发酵再到制皮包馅，都需要将每个步骤做好，才能制作出令人满意的包子。
结语（图片来源互联网，侵删）
吃包子是中国人的共同习惯，我们可以根据自己的口味来选择包子皮的质感。凉水蒸和热水蒸各有千秋，可以根据季节、饱腹度等不同因素来选择适合自己的蒸法。希望大家在享受美食的同时，也能感受制作包子的乐趣。