一、准备工作：
1、准备茄子：茄子选择新鲜的，洁白的，没有病虫害的茄子，洗净去皮，切成片或者滚刀切成丝，放入清水中浸泡，用少许盐腌制，腌制半小时左右，腌制水可以把茄子中的苦涩去掉。
2、准备配料：葱姜蒜，料酒，生抽，盐，白糖，老抽，醋，花椒，八角，香叶，花椒粉，青蒜，辣椒，花椒油，芝麻油，香油，红椒粉，香菜等。
二、制作步骤：
1、将茄子沥干水分，放入油锅中，加入适量油，烧至八成熟，捞出放凉备用。
2、将葱姜蒜切碎，放入锅中，加入料酒，生抽，盐，白糖，老抽，醋，花椒，八角，香叶，花椒粉，青蒜，辣椒，花椒油，芝麻油，香油，红椒粉，香菜等，煸炒出香味。
3、将煸炒好的配料放入茄子片中，搅拌均匀，再放入蒸锅中，蒸制20分钟左右，至茄子变软，捞出放凉备用。
4、将蒸好的茄子片放入油锅中，加入适量油，煎炸至金黄色，捞出放凉，沥干油分，即可。
三、小贴士：
1、茄子选择新鲜的，洁白的，没有病虫害的，这样可以保证茄子的口感和营养。
2、茄子的切法要根据自己的喜好来选择，片或者丝都可以，但是要注意片的厚度，不要太厚，以免蒸制的时间太长，口感不够好。
3、煸炒配料时要小火慢炒，以免烧焦，影响口感。
4、蒸制茄子时，要控制好时间，以免茄子变得过熟，口感不够好。
5、煎炸茄子时要小火慢炸，以免烧焦，影响口感。