有鲈鱼和淡水鲈鱼。鲈鱼比淡水鲈鱼营养丰富，而且鲈鱼肉相对更脆，味道也鲜美很多，所以吃鲈鱼就吃鲈鱼。
鲈鱼的吃法有很多，比如清蒸鲈鱼、煎鲈鱼、红烧鲈鱼等。最常见的吃法就是清蒸，因为清蒸鲈鱼的做法简单，味道清淡，肉质细嫩。如果要说哪个鲈鱼味道更好，我向大家推荐红烧鲈鱼。
今天分享一下红烧鲈鱼的家常做法。鱼肉鲜嫩，麻辣爽口，香味十足，做法简单。绝对是值得做、值得学习的一道好家常菜。让我们来看看。
主要成分
鲈鱼
原料
蒜、姜、葱、香菜、辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒、水淀粉
第一步：鲈鱼清洗干净，去掉内脏，两面放上花刀，沥干鲈鱼的水分。
第二步：青、红辣椒切片，姜切丝，准备一些片，大蒜拍碎，洋葱切段，香菜切段。
第三步：取锅，烧热油，放入姜片，擦净锅底。
将鲈鱼两面煎至焦黄，取出备用。
第五步：加入蒜爆香，加入辣椒翻炒均匀。
第六步：加入豆瓣酱，放一碗水，加入生抽、料酒、姜丝。
第七步：当锅底的水快要沸腾的时候，放入鲈鱼，大火煮开。
第八步；加入香菜，水淀粉。
第九步：大火收汤，从锅中取出，盛入盘中。
步骤10：撒上葱花，美观又美味。
烹饪技巧
1、清洗干净的鲈鱼一定要沥干水分，这样煎的时候就不会出现因水而炸锅的现象。
2、煎鲈鱼前先用姜片擦一下锅底，以免煎鱼时粘锅。
3、煎鲈鱼时，晃动煎锅，使鲈鱼两面煎得更均匀。
4、准备锅底的时候，咸味和甜度已经足够了，所以不需要加盐和鸡粉。