小技巧揭秘！让油炸排骨更香酥软嫩

在众多美食中，炸鸡、炸鱼、炸虾等诱人的油炸食品总是让人垂涎三尺。而油炸排骨无疑也是其中的佼佼者。但是，不同于其他油炸食品，做好的油炸排骨需要特别的技巧，才能使得其香酥软嫩，下面就为大家介绍一些小技巧。

1.选用适合的肉

（图片来源互联网，侵删）

油炸排骨的美味关键在于排骨的肉质，肥瘦适宜，太肥的太容易腻，而太瘦的则达不到够鲜嫩的效果。

2.先用碱水浸泡

将准备好的排骨先用冷水浸泡5-10分钟，去除表面泥垢和血水，再用温水冲洗几遍。然后放入锅中加入适量盐，加入一些白酒或姜片，加入清水，浸泡2小时。最后再用清水冲洗干净，放入碗中加入少量的碱水搅拌均匀，浸泡15-20分钟。

3.干淀粉二次搅拌

准备适量干淀粉，排骨排放入一些干淀粉，抓匀后再倒入更多的干淀粉，搅拌均匀，使得肉质可以更滋润。

4.调制适量调料

适量加入盐、糖、酱油、料酒、姜片、蒜末、细红辣椒等调料，搅拌均匀腌制10-15分钟让排骨入味。

5.适量控制油温和时间

需要掌握油炸排骨的适宜油温。一般来讲，火候该以酥香金黄为目标，室温下的排骨油温约为140℃~150℃，油锅加热后油温约170℃~180℃左右，炸制排骨要根据排骨大小及油炸的时间来调节火候。时间以10分钟左右为宜，避免时间过长而导致炸糊和口感失当。

总之，油炸排骨不仅好吃，而且还能填补钙质、增强身体免疫力。但是为了让油炸排骨更加健康美味，烹饪技巧和材料选择都是非常重要的。希望以上小技巧能让您今后更好的制作出香酥软嫩、色香味俱佳的油炸排骨。