简介： 做红烧肉，掌握3个秘诀。煮熟后香气浓郁，色泽鲜红，软糯而不粘
猪肉的烹饪方法有很多种。红烧肉是最馋人的吃法。几乎每个人都喜欢它。我的一个朋友很少吃肥肉，但一看到红烧肉，总能吃上几块。实在是太美味了，让他受不了。不禁可见红烧肉有多么诱人。昨天我给家人做了一块红烧肉。说实话，我有点失败，因为孩子晚上一直哭，所以我有点着急。红烧肉味道稍苦，有点硬，但结果这样还是很受欢迎，最后一块也没有剩下。老公说：好吃的话你不想舔盘子吗？
窍门在于红烧肉的制作非常简单。在外面煮红烧肉五十、六十块钱，在家做一大块五花肉一斤十几块钱。这是非常实惠的。爱吃的朋友一定要学会做饭。
做红烧肉，掌握3个秘诀。出锅后香气浓郁，色泽鲜红，软糯而不粘！
煮沸。
1）如何去除鱼腥味
红烧肉要香，关键是去腥，调料的用量是其次的。
首先，我们要选择好的五花肉。标准是新鲜度和层次清晰。如果五花肉本身不新鲜，肯定有很浓的腥味，甚至有异味。想要做好是很困难的。
其次，将五花肉冲洗干净后，放入锅中焯水。焯水的时候，要放料酒、姜、葱三种必备的材料。有了这三种材料，五花肉就没有腥味了。
焯水时，锅中放入冷水，用大火将水焯一下。五花肉入锅后不要搅拌，否则煮出来的血沫会粘在五花肉上。沸腾时，血沫会聚集在一起。用铲子将其撇去。比较干净，还要用温水冲洗。
2）如何着色
很多人习惯用老抽来上色。这个方法也不是不可以，但是老抽上色后会略显黑色，而且还会有很浓的酱油味。最好的办法就是用糖上色，这样红烧肉会特别红、亮。
炒糖色是制作红烧菜肴的常用技巧。不知道的朋友应该学一下，红烧肉的时候也会用到它，从而做出红红的效果。
炒糖色说起来不难，但需要炒锅的人多练习几次。只有掌握了经验，才能做好。
继续用大火炒至变成棕红色，这是糖的颜色。这个方法不容易炒，但是需要很长时间。
大火翻炒，建议使用不粘锅，以免锅壁有焦味。因为油升温很快，锅里糖浆的颜色也很快变化。注意观察，当五花肉呈现红褐色时立即浇在上面。炒一下，上色，别浪费时间了。
如果延迟几秒钟，糖浆就会有苦味，肉也会苦。不过油炸出来的糖颜色很漂亮，很红很亮，适合红烧肉。
另外，肉上色时不要炒太久。肉裹上糖后立即加入开水，防止肉焦味。
3）如何炖才能软糯
这时，要让肉块充分煮熟，达到肉块不散，但入口软糯的程度。
有些人的红烧肉不好吃，可能是因为太心急了。
炖完后，要大火收汁，让汤汁裹住肉，做出红润诱人的红烧肉。
红烧肉的具体步骤：
将肉块放入锅中，加入料酒、姜片、葱、凉水，大火烧开，煮后撇去浮沫，然后捞出肉块用温水洗净，捞出控水供以后使用。
将炒锅洗净晾干，加入冰糖和食用油，炒至糖色，然后立即倒入五花肉炒至上色。
然后加入足量的开水，因为炖的时间比较长，所以水量一定不能少，中间加水会影响肉的口感。然后加入姜片、葱片、八角、月桂叶、肉桂，大火煮沸。
用大火煮至肉软糯，然后加盐，再煮十分钟。
最后用大火炒收汁即可。汤浓稠，肉鲜红。这道红烧肉就完成了。