宇，今天要跟大家分享的是【红烧肘子】。
“红烧肘子”是鲁菜宴席中的传统大菜。我们这里婚宴的前菜大部分都是加了海参的“海参肘子”。以去皮、去骨的猪肘为主要材料，经煮、油、蒸而成。成品色泽红润明亮，造型优美，口感酥软，味道醇厚而不腻。曾被评为“鲁菜大奖赛”十大名菜之一。
肘子是猪腿，腿如把手，故名肘子。猪肘可分为前肘和后肘。前肘又称“前蹄肩”，位于猪前腿膝盖上部、夹肉下方。 “后肘”又称“后蹄”，位于猪后腿膝盖以上、臀部以下，抹胯、黄瓜肉，肘与扇骨相连。肉皮厚，肉薄，有很多胶质。红烧肘子可从前肘和后肘中选择，以后肘为佳。我这次做的“红烧肘子”是用整只蹄子，不去骨头。煮熟的菜如土堆，颜色红紫，形状肥美，烂而粘，肥而不腻，薄而不粘，醇厚可口。
练习一
肘子肉500克，酱油15克，精盐10克，大料1个，葱2段，鲜姜2片50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精各少许，湿面团粉、清汤、香菜适量。
当气泡变成深红色时，即可取出。
恰逢其时。出笼后，挑出葱、姜片、大料等材料，放入汤盘中。
3、汤锅置旺火上，舀入两勺清汤，倒入蒸肘子原汤中，加入玉兰片、木耳片、精盐、味精。味道不错，加少许水勾芡，煮沸后倒在肘子上。
练习二
海棠（6枝）、葱（1枝）、姜（6片）
调料：八角（5粒）、料酒（5汤匙）、糖（1汤匙）、酱油（3汤匙）、油（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）
1.猪肘去掉毛，洗净。烧开半锅水，加入3汤匙料酒和姜片，将猪肘焯水3分钟，捞出用冷水冲洗干净后捞起。葱去头尾，洗净，切段。
2.将猪肘放入大碗中，倒入1汤匙糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，将猪肘挤入入味，腌制30分钟。
3.将腌制好的猪肘放入微波炉高火加热5分钟，然后加入2汤匙料酒、姜片、葱片，将猪肘翻面高火加热5分钟。
将唐菜放入大碗中，加入3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。
5.将猪肘摆在盘中，倒出碗中剩余的肉汁，加入1汤匙生粉和半碗水，拌匀，放入微波炉高火加热1分钟。
把汤菜放在猪肘周围，淋上热好的芡实酱，就可以吃了！
练习三
主料：猪前肘1个
辅料：葱、姜各10克调料：老抽20毫升、盐5克、高汤500毫升、黄酒10毫升、生抽20毫升、花生油500毫升
1、葱切寸段，姜切片，备用；
2.将猪前肘洗净，放入锅中加足沸水，大火煮至无血水，捞出沥干水，用老抽均匀上色
3、中火将锅中的油烧至70%热，放入猪脚煎炸，将热油反复淋在猪脚上，直至变成红褐色，取出，沥干油，备用；
小时。
大火煮30分钟至汤浓稠，将猪肘盛入盘中，浇在汤上。
练习四
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实际消耗75克）、酱油50克、料酒75克、盐1.5克、葱、姜各少许、五种香料、淀粉15克、白糖10克，一些汤，少许大蒜。
将新鲜肘部的骨头去掉，修剪成圆桃形。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅中烧热，煮至半熟，捞出。
3、油锅烧热，将肘子皮向下炸至黄色，炸的过程中要不断翻动，防止粘底。
4.将炸好的肘子取出，放入碗中，加葱、姜，与炖好的汤拌些水，倒入碗中，上屉蒸。这
5、蒸好的肘子放入大盘中，沥干汤汁放入酒中，加入料酒和味精，调好颜色，开始勾芡，撒上青蒜段，倒入清油，淋在肘子上。服务。
练习五
主料：猪肘1个，竹片数节。
调料：葱少许，姜少许，糖适量，酱油适量。
1、肘部刮干净，用刀直线切开（见骨头），沸水中煮2分钟左右捞出；将青葱打结。
3. 将肘部翻过来，使皮肤朝上。肘子煮熟后，取出竹片。
营养价值
猪肘营养非常丰富，含有较多的蛋白质，尤其是大量的胶原蛋白。与肉皮一样，是丰润、润肤、强身的食疗佳品。
为人
1、普通人都可以吃。
2、肥胖患者、血脂高者不宜多食。
3、湿热痰滞者慎食。
忌讳
1、不宜与鲫鱼、虾、鸽肉、驴肉、甲鱼、荞麦、牛肉同食。
2.饭后短时间内不要喝大量茶。