螃蟹是人们喜欢的美味佳肴之一，但是选购和清洗螃蟹也是一个技术活，不仅需要技巧，更需要留意保健问题。本文将从选购、清洗两个方面来介绍煮螃蟹的诀窍。
一、选购螃蟹的技巧
1.外壳红润饱满
选择螃蟹时，首先要注意肉质和外壳。外壳颜色应该是红润饱满，有光泽，如果外壳发黄或者发黑，那就说明螃蟹已经过期了，不要购买。
2.营养丰富
此外，还要看螃蟹的爪子，如果爪子短而肉多，说明螃蟹的寿命比较长，肉质也比较鲜美。相反，如果爪子瘦弱，那就说明这只螃蟹寿命比较短，营养也比较差。
3.按体重选择
选购螃蟹还需要参考螃蟹的体重，一般来说，每斤螃蟹至少要有两三两的肉质，这样烹饪出来的味道也会更好。
二、清洗螃蟹的方法
1.准备盆和清洁剂
选购好的螃蟹需要彻底清洗掉毒素和污垢，才能更好地享用。首先要准备一个盆，将螃蟹放入盆中，然后加入清洁剂，让螃蟹在水中浸泡。
2.刷洗螃蟹
等螃蟹泡软后，就可以开始刷洗了。要注意的是，在清洗过程中不要过度用力，以免把螃蟹的肉质弄破。另外，为了避免沾染污物，建议先洗螃蟹的“头”，再洗“肚子”和“爪子”。
3.最后冲洗
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清洗完毕后，还需要冲洗干净。可以用清水反复冲洗螃蟹，直到没有清洁剂的气味为止。
总之，选购和清洗螃蟹需要注意一些技巧，只有选购到新鲜的螃蟹，认真清洗，才能保证烹饪出美味可口的螃蟹佳肴。