火候掌握到位！学会巧妙炒出口感嫩的辣椒炒肉

一、重要提示

在开始制作辣椒炒肉之前，记得将肉片切得薄一些，这样炒出来的口感会更加嫩滑。

二、准备材料

制作辣椒炒肉的材料需要：猪肉（或牛肉）、红辣椒、葱姜蒜、生抽、盐、淀粉、植物油等。

（图片来源互联网，侵删）

三、切辣椒

将红辣椒去籽去蒂，切成细长的小段，与葱姜蒜一并备好。

四、浸泡肉片

将肉片放入碗中，加入少量的生抽、盐和淀粉，搅拌均匀，醃制10分钟。

五、烧油爆香

将锅加热至高温，放入植物油，放入葱姜蒜爆香，加入红辣椒继续煸炒。

六、翻炒肉片

将肉片放入锅中，用大火炒至变色，再放入适量的盐和生抽，加入适量的水，小火煮至肉变得柔嫩起来。

七、上菜

装盛辣椒炒肉时可以适当地加以装点，可以用几小片青菜、红辣椒丝点缀，或者把辣椒炒肉倒在热锅里的茄子、青椒或土豆等食材上，给人以美观与惊喜。

八、小贴士

想要炒出口感更好的肉条，可以辅以一些小技巧。例如，在醃制肉片的时候，可将肉片放入搅拌机中绞一绞，这样既能调理肉质，也可以让肉片更有咬劲。另外，在煸炒肉时，可以依据个人口感来决定火候的大小，不要给肉过度油炸，不然会让肉变干变老。

九、总结

从材料的准备、处理，到火候的掌握，制作一道美味的辣椒炒肉可谓是一项技术活。但当你掌握了其中的窍门后，制作一道口感嫩滑的辣椒炒肉也将不再困难。加上适量的创意点缀，把这些美味菜肴做得更为细腻精致。