茄子是一种常见的蔬菜，因产量高、营养素丰富而深受人们喜爱。而烹饪茄子也是各地人们的宠爱，有炒、煮、焖、烤等多种烹饪方法。其中炒茄子是一道大众化的家常菜，被称为中华菜系之首，但是在烹饪的过程中是否要加水呢？本篇文章将为大家扫清疑惑。
茄子，和其他蔬菜一样，本身含有大量的水分，如果不需要加水。茄子炒制时，因茄子已有一定水分，需要快速翻炒，以免肉质变老，口感不佳。在烹饪过程中，如果出现水分过多的情况，那么它的营养成分会被稀释，口感会变得水灵，所以茄子炒制不需要加水。
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不加水的茄子炒法把茄子洗净，切成约5毫米的薄片块儿。锅烧热，放适量油，待油热时，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。然后加入茄子，翻炒均匀，煸炒至茄子表面稍微变软，同时可加入适量盐、糖、鸡精等调味品，提高口感。最后加入青红椒等蔬菜或者肉类搭配一起翻炒，烹饪完成即可。
一些特殊情况当然，在一些特殊情况下，加水反而会使茄子炒出更好的口感。例如，在烤箱内焖蒸茄子的时候，加入适量清水会更令茄子细腻可口。
总的来说，茄子炒制可以不加水，而且保证营养与口感的完美结合，最终物美价廉还能够健康美味。