红烧鱼是北京风味，味道咸鲜，色泽金红。是逢年过节招待客人不可缺少的菜肴，象征年年有余。
红烧鲤鱼
主料：鲤鱼1条
材料：猪肉50克、冬笋50克、水木耳20克
调料：酱油7克、料酒15克、醋2克、盐3克、味精3克、白糖5克、葱10克、姜8克、淀粉3克、色拉油150克
2、葱从中间切开，切成段。生姜切成厚片。
3 将鱼头转向左侧，尾部转向右侧，鱼腹面向我们。在鱼身侧面切一些间隔1厘米的斜刀。还标有花刀。
4 加入酱油5克、料酒5克、盐、葱、姜各2克，均匀涂抹在鱼的表面和内部，腌制约15至20分钟。
5 将猪肉和冬笋洗净切片。
6 煎锅放入油，80%热时放入鱼，煎至表面金黄色，鱼皮变硬时捞出沥干油。
烤20分钟（中间的鱼要翻一次）
8 淀粉充分混合，木耳洗净。将木耳和冬笋放入鱼锅中，待鱼入味后将鱼放入鱼锅中。 （盛开时，鱼头在左，尾在右，鱼腹朝前）
9 炒锅烧热，将鱼汁烧热，加入葱、姜，淀粉勾芡，加少许油，淋在鱼上。