白切鸡是一道广受欢迎的传统中式菜肴，不仅味道鲜美，而且做法简单。今天就来分享一下白切鸡的独门做法，让大家在家里也能品尝到口感嫩滑、肉质鲜美的白切鸡。
选材要点：新鲜鸡和清水最好选择一只新鲜的土鸡，因为它的肉质更加紧实鲜美。另外，还要保证用的清水是干净卫生的。建议使用过滤器过滤后的水。为了保证口感，还要注意要避免加入过多的水，最好鸡刚好淹没在水中即可。
预处理鸡肉：水泡和刮毛首先将整只鸡泡制在清水中，让鸡肉中的杂质和异味被泡去。接下来，需要将鸡肉表皮上的毛刮净，这一步需要仔细操作，刮净后再用清水冲洗干净，准备进入下一步。
煮鸡：逐渐升温，防止蛋白质凝固
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将干净的鸡肉放入清水中，大火煮开后调小火，以保持水的温度约60-70度左右，让鸡肉逐渐升温，并且不要让水沸腾。这样可以防止蛋白质凝固，从而保持鸡肉的嫩滑口感。一般煮制25-30分钟左右，这个时间需要根据鸡的大小和材质来调整。
美化鸡肉：切片、摆盘和调味将煮好的鸡肉放入冰水中，让它快速降温，这一步是为了美化鸡肉表面，使其呈现出白嫩的色泽。将鸡肉切成均匀的薄片，摆在盘子中，根据个人口味添加适量的调味料，可以用酱油、麻油、花椒油、葱姜酱等，再用葱丝、姜丝等装饰点缀一下即可。
总体而言，白切鸡的做法非常简单，但是要特别注重细节，其中的步骤和时间都需要严格掌握。只有这样才能保证最终的味道色泽和口感。希望大家可以亲自动手尝试，享受到口感嫩滑、肉质鲜美的白切鸡！