用这个秘方，做出又香又嫩的卤水豆腐！
如果你是素菜爱好者，相信卤水豆腐是你必点的一道菜。但是，市场上销售的豆腐品种多样，可能质量参差不齐，口感不尽如人意。如何让自己手制的卤水豆腐又香又嫩呢？今天就教你一个好办法！
选择优质得豆腐首先，我们需要选择优质的豆腐。建议选择硬质豆腐，因为硬质豆腐不容易烂开，容易入味，口感也更好。另外，选豆腐时要注意品种，豆腐可以根据豆种和加工方法分为不同的品种。
清洗和沥干豆腐清洗豆腐的时候，要先将豆腐取出，放在流动水下彻底冲洗，将豆腐表面的杂质全部洗净，然后将豆腐取出，放在净毛巾上稍加拍干。注意，千万不要捏。因为豆腐含水量较高，如果强行捏压，豆腐会变形，口感也会受到影响。
热水煮豆腐然后，我们需要将豆腐放入热水中煮一下。这样可以去除豆腥味和细菌，同时还可以让豆腐更容易入味。煮豆腐的时候，建议水温保持在90℃至95℃，时间不要超过3分钟。
切块入料汁煮好的豆腐捞出来，在热水中稍微沥干水分，然后切成大小均匀的块状。接下来，我们需要准备料汁。料汁的配方有很多，依自己口味调整。一般来说，可以选用葱姜、料酒、盐、酱油等作为调料，混合后入口感舒适。
轻微煮开和焖透最后，将切好的豆腐块放入料汁中，小火加热。待料汁轻微煮开后，改为中火，加盖儿焖煮20-30分钟，直到豆腐完全浸透料汁为止。在整个煮豆腐的过程中，千万不要翻动豆腐，以免破坏豆腐形状。
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制作好的卤水豆腐，香气扑鼻，口感细腻，赏心悦目，既美味又健康，而且非常适合素菜爱好者食用。试试吧，肯定不会让你失望！