一、油爆虾的准备工作
1、准备食材：虾、红辣椒、洋葱、姜、蒜、葱、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉、酱油、醋、香油、芝麻油、植物油、香菜。
2、准备虾：将虾洗净，用清水浸泡十五分钟，然后用清水冲洗一遍，把虾头去掉，把虾线剪掉，把虾肚挖掉，然后把虾放在淡盐水里浸泡十五分钟，把虾肉取出来用清水洗净，把虾肉切成小块。
3、准备调料：将红辣椒、洋葱、姜、蒜、葱切成细末，把料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉、酱油、醋、香油、芝麻油放入一个小碗里搅拌均匀，然后把调料放入虾肉里搅拌均匀，让虾肉入味。
二、油爆虾的烹饪技巧
1、热油：将植物油倒入锅里，用中火加热，等油温升到六成热时，把虾肉放入锅里炸，炸到虾肉变成金黄色时，把虾肉捞出来放在盘子里备用。
2、爆香：将葱、姜、蒜、红辣椒放入锅里爆香，爆香后加入调料汁，煮至汤汁浓稠，把虾肉放入锅里翻炒均匀，炒至虾肉上色即可。
3、上菜：把炒好的油爆虾放入盘子里，撒上香菜，淋上芝麻油，即可上桌。
三、油爆虾的健康小贴士
1、尽量少放盐：因为虾本身就含有较多的盐分，所以在制作油爆虾时尽量少放盐，以免摄入过多的盐分。
2、多放蔬菜：可以多放一些蔬菜，如胡萝卜、西红柿等，这样可以增加营养，也可以减少油的摄入量。
3、适量放油：油爆虾的制作过程中要慎重放油，油的摄入量过多会对身体健康造成不良影响，所以要注意控制油的摄入量。