红烧茄子是一道特色传统菜肴。味道鲜美，外脆内嫩。也是一道正宗的家常菜。平时如果吃腻了大鱼大肉，红烧茄子是一个非常不错的选择。它不仅香味浓郁，而且超级美味。
茄子营养价值很高，具有降低高血脂、高血压、预防胃癌、抗衰老、保护血管等食疗作用。生活中也比较常见，经济又美味。
如果茄子做得好，你真的不想换肉了。
话不多说，今天给大家分享一道红烧茄子的做法，下面请看我们的具体操作：
【红烧茄子】
以下是所用的食材和调料
材料：紫茄子、葱、大蒜、红辣椒、蒜苔、青红辣椒、番茄
调料：盐、鸡粉、胡椒粉、糖、生抽、老抽、白醋
准备一个紫茄子，先把根去掉，然后切成滚刀块，放入锅中待用。
锅中加入少许白醋，用手搅拌均匀。这一步是为了防止茄子氧化变黑。
然后加入适量的干淀粉，再次用手拌匀，尽量让每块茄子都粘上淀粉。
准备一段葱切成马蹄片，放进料碗里，蒜切成片和葱放在一起，然后抓几个红辣椒备用。
切片，红辣椒切一半，蒜苔切几段，番茄切半片，放入搅拌碗中待用。
所有的材料准备好后，我们就开始下一步。
将煎锅加热并倒入食用油。当油烧至50%热时，加入混合好的茄子。茄子最好一根一根地放入锅中，以免粘连。
茄子全部装完后，用勺子轻轻翻动，使茄子受热均匀。待茄子外皮微黄时，倒出控油备用。
锅中加入少许底油，倒入洋葱、大蒜和红辣椒炒香。蒜爆香后，加入番茄酱3克，炒至融化，然后倒入切好的配菜，炒一会，加少许水。
加入盐1克、鸡粉0.5克、胡椒粉0.5克、白糖1克提鲜，炒至调味料溶解，加入生抽3克调味，老抽几滴上色，翻炒均匀，加少许水淀粉。
这一步是为了让汤汁浓稠，菜肴的味道细腻，然后倒入炸好的茄子，快速翻炒几下，让汤汁均匀的包裹在茄子上，然后关火，放入到盘子里。
好了，到了，这道软糯香浓的红烧茄子菜就做好了，学完就试试吧。