魔法王
刺鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，滋补作用和药用价值高，无肌间刺。
第一步：
第二步：
将刺鱼一分为二，放入盆中，加入少许料酒、盐、老抽，搅拌均匀，腌制五分钟即可使用。
第三步：
1、大火烧热，锅中放入700克油，待油温达到50%，升温至150左右。
2.将锅中腌制好的刺鱼倒入漏勺中，将大蒜和刺鱼一起放入油锅中。
3.将刺鱼和蒜粒倒入油锅中炒。
油炸并彻底炸透。
5、煎至刺鱼皮呈金黄色，捞出沥干油备用。
第四步：
将米椒和泡椒放入锅中翻炒，直至闻到浓浓的生姜和辣豆瓣的香气。加入适量料酒、350克水、酱油（老抽与生抽的比例为1:3），煮沸。
第五步：
煮约5分钟。
2.将青、红辣椒一起放入锅中，轻轻翻动刺鱼，让辣椒在汤里煮。
第六步：
加入少许味精或鸡精，勾芡玉米淀粉，翻炒均匀。从锅中取出，放在盘子上，用一些香菜或芹菜叶装饰。这样一道香辣可口、美味可口的红烧刺鱼就做好了！
锅里放油，小火，容易粘锅底，也容易煎刺鱼。
2、加调料时不要先放盐，因为豆瓣酱和酱油都是咸的。在刺鱼从锅里出来之前先尝尝它的味道。如果咸味不够，再加盐也不迟。