当时吃的海鱼是带鱼、黄鱼、扁鱼，所以带鱼的味道就是长在骨头里的味道。如今，随着物流运输的发展，吃到新鲜的海鱼已经不是什么难事，但带鱼仍然是我餐桌上的常客。蒸、炖、炸是最常见的方法。上次介绍过蒸的做法，非常香嫩，很多朋友留言尝试一下。今天我再做一道红烧章鱼。做法简单，耗时少，但非常好吃，特别适合上班族。即使临时下班回来做这道菜，也是毫不费力的。
我们印象中带鱼之所以要炖很长时间，是因为带鱼表面光滑细腻，有一层退化的鳞片保护着，很难尝到肉的味道。如果鱼的身体被破坏了，味道就很容易进来。带鱼肉质鲜嫩，想要破坏它又好看，就需要用刀。我们吃带鱼的时候会发现，带鱼的肉从头到尾是笔直的，就像肌肉的方向一样，所以我们拉花刀的时候不要顺着拉，而是侧着拉，即背腹部的方向拉，这样既不会断肉，也不会断刺，而且加工出来的刀口排列整齐，非常美观。
之所以说吃牛肉不如吃带鱼，是因为同样的价格一斤，牛肉一般要28元以上，而带鱼一斤才18多元。牛肉需要长时间炖烂，既费时又费资源。不过我做的红烧章鱼，用对了方法，只用了15分钟就出锅了，而且还入味，而且块儿完整，没有碎。带鱼肉质鲜嫩，富含硒、镁、碘等微量元素。具有良好的补肝血、养肤毛发、预防心脑血管疾病的功效；它的脂肪含量不高，但大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，包括DHA和EPA，对大脑发育和提高智力很有帮助，这就是为什么带鱼越吃越聪明的原因你成为。
【红烧带鱼】
材料：带鱼4条、葱半根、蒜1头、姜1片、香叶2片、八角2片、花椒少许、红烧酱油少许、蚝油适量、盐适量、水适量、油适量
1、带鱼去掉头和鳍，切成6厘米长的段。腹部的内脏和黑膜可以用手指清理干净。经过这样的处理，每条带鱼都是完整的，不会因割腹而损坏鱼肉。将其取出，盘面整齐美观；用水清洗；
2、用刀将两侧的带鱼拉开。带鱼的肉比较厚，可以拉深一点，但不要把四面都拉透；表面的白色物质是由特殊脂肪形成的皮肤，称为“银脂”。它含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养成分，可以使皮肤细腻光滑、头发乌黑柔软、延缓大脑衰老，所以不要去掉；
3、每块鱼两面都用刀划一下，4-6刀就可以了，放在晾架上晾一会儿，让表面的水份蒸发掉；如果急着吃，可以用厨房纸或干净的布把表面的水擦干净，即可立即使用；
锅里的油可以少用一些。油很热时，将鱼片放入锅中煎至两片微黄，花刀处的肉自然裂开。每块煎1分钟左右就够了。这一步的作用是定型，去腥，呈现花刀图案；
5、这是一大块炸带鱼，是不是很漂亮呢？
至于部分，如果在家吃的话，可以用一大块带鱼来焖。如果是招待客人，这盘可以单独红烧自用；
7、锅中倒入适量的水，将葱、姜片、蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油放入锅中，中火煮至出香味；
8、将章鱼片放入锅中，铺匀，让每片章鱼片都能浸入汤中。盖上盖子并打开中火。 15分钟后，味道就完全入味了。汤一定要留着，配上汤才好吃。浇在米饭上就更美味了。
【苹果喋喋不休】
1.不要选择太窄的带鱼，不容易拔出花刀；不需要炒太久，只要微黄、定型、花纹有裂纹即可。
2.先将酱汁煮沸，出香味，然后将带鱼片放入锅中，因为刚炸好的鱼还热，很容易吸收热汤中的味道。