冬天寒冷阴沉，老公问今天吃什么菜，想都没想就说红烧鸡！确实，在寒冷的冬天，红烧的东西总是受到青睐，红烧鸡也是如此。红烧鸡的做法很简单，味道也很好。如果你经常做红烧排骨，不妨换一下花样！
正宗的自制红烧鸡
原料
竹笋鸡净重1斤，水发玉兰片（冬笋也可用）200克，酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克谷氨酸、水淀粉40克、葱姜各40克、植物油2公斤（实耗160克）。
实践
1、将竹笋、鸡肉洗净，切成2.5厘米见方的块；将玉兰片切片；将大葱切成段。
2、锅中放入油，加热至80%热，将鸡块放入锅中，加入少许酱油拌匀，炸至金黄色，捞出沥干油。
3、另取锅，放少许油，加热后加入葱片、姜片，翻炒片刻，然后加入酱油、香料、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块。
4、锅烧开后，撇去浮沫，转小火，煮十几分钟。待汤烧一半，鸡肉软烂时，转大火，捞出葱、姜，用水淀粉勾芡，倒出油。
粤式红烧鸡的做法
原料
鸡肉半只，重约500克，洋葱半个，胡萝卜半根，重约100克，干葱2个，切碎。
1.将鸡肉洗净，切块。添加1 茶匙玉米淀粉并搅拌均匀。浸入油后，捞出，沥干油，备用。
2.胡萝卜去皮，洋葱切厚片，备用。
3.锅烧热，加入2汤匙油，将葱和鸡块炒香，加入胡萝卜和洋葱炒匀。
4.加入1汤匙酒、2汤匙醋、3汤匙糖、2汤匙生抽和2汤匙老抽、5汤匙水，中火煮至汁收干，将鸡肉放入已准备好上菜。
怎样把红烧鸡做得好吃
1、锅里炸鸡块时，油温要热一些。待鸡块炸至表面变硬时，捞出。
2.所以，这道菜是用竹笋做的，所以炖的时间不宜太长，以免炖得太老。
3、另外，火候的掌握也很重要。当鸡块快要烂的时候，立即转大火收汁。不要等到鸡块都烂了才吃。还是会有很多汤，所以鸡块就会失去味道。
香菇焖鸡的做法
钥匙，勺子。
1、鸡腿、鸡翅切块，用热水烫去血水，捞出洗净待用。
浸泡至软时，沥干水，剪去蒂，切块；剥去蒜膜，将整粒蒜放在一边；大葱洗净切段备用。
用大火炒至糖融化呈微黄色，然后加入酱油、胡椒粉、鸡腿，用中火炒匀，然后倒入水和米酒，用中火煮沸。
用大火煮至汁液减少并变色，然后与马铃薯水芡实粉拌匀，勾芡即可食用。