酒精，令人愉快吗？其实螃蟹不光是清蒸的，红烧螃蟹依然诱人，蟹肉细腻，蟹黄滑嫩，比清蒸更过瘾。
【主料】：螃蟹4只、生粉、花生油适量
【调料】：姜1片、葱1棵、花椒1个、蒜2瓣、红烧酱油2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖适量
1.处理螃蟹。螃蟹要选择母蟹，蟹籽较多。螃蟹的雌雄很容易区分。翻个身，抬头看腹部。雄蟹腹部有三角形的壳，雌蟹腹部有弧形的壳。俗话说“公蟹穿丁字裤，母蟹穿尿布”。为了方便处理，先将螃蟹放入冰箱冷冻10分钟左右，冷冻后螃蟹不会乱动。最野蛮的做法是用刀射倒然后晕倒。仔细刷洗干净，去掉螃蟹的壳和盖，去掉不能吃的胃、肠、鳃、心等，然后用刀切成两半，在切口处沾上一层生粉，堵住蟹籽为了防止蟹籽流出。
2. 处理原料。将生姜切成丝；将大蒜去皮，切成蒜片；将韭菜洗净，切成葱花；将辣椒洗净去蒂，切成辣椒块，包装备用。
3.炒蟹子。锅内放入一勺花生油，加热至50%热，将螃蟹切面朝下放入锅中，煎至螃蟹变色，取出。
一勺糖。搅拌均匀后，加水，水量以没过食材为宜，大火煮沸，煮五分钟。当汤变浓稠时，就可以了。撒上香葱，即可出锅。调味时不需要加盐。取出并放在盘子上。
美味的红烧蟹就做好了，色泽鲜艳，香味诱人！