江南地区盛产竹笋。春、夏、冬都有竹笋。竹笋有很多种。几乎我们餐桌上的所有美味佳肴,没有人不爱。有一年春天,我去了齐云山,晚上住在山顶的民宿里。我在B&B 吃了晚饭。配料在厨房里。我看到什么就点什么,想吃什么。老板打开电饭锅,里面有炖了一天的腊肉和鲜笋。老板说笋子是早上从山上挖的,腊肉是去年冬天自己腌制的一整条咸猪腿。我们点了一碗,但我忘了价格。只记得竹笋嫩得像豆腐,肉入口即化。我可以吃两碗米饭拌着汤,真的很好吃。
但当时,恰逢鲜笋上市的季节。每年春天,在江浙一带的山村里,几乎家家户户都会晒干笋,以防没有新鲜的笋。另一个原因当然是竹笋。产量很大,当季吃不到。如果将其晒干保存,将是一种非常好的食材。笋干晒干后用水浸泡。它有一种特殊的味道,与新鲜的竹笋不同。这是一种似乎有时间故事的竹笋。适合深煮、与五花肉一起炖煮。江南人整个冬天都吃不腻。一碗竹笋烧烤,给爱吃笋的人摘笋,给爱吃肉的人摘肉,很多时候,竹笋比肉消失得更快。
别忘了在碗上面放一个盘子,别让蒸米饭的水全部流到碗里,越不鲜,汤就越多,当然,如果你不介意的话,那就这样了也可以。好了,不说了,我们吃五花肉配笋干木耳米饭吧!
【笋干木耳红烧肉】
主料:两端黑五花肉250克,浸泡大量笋干,浸泡大量木耳
勺子、料酒50克
浸泡一小时以上,煮软即可。
块,清洗并放在一边。
步骤3.将猪肉放入冷水锅中,等水沸腾,煮3分钟至全熟
第四步、将焯好的猪肉取出,清洗干净,晾干备用。
第五步,另起锅,锅中加入30克油,将五花肉放入油锅中煎至金黄
第六步,四面煎的猪肉更香,更美味。
步骤7.将木耳和笋干放入高压锅中
第8步、将炸好的五花肉倒入油中,倒入高压锅中。
步骤9、加入生抽、老抽、料酒、糖
煮40分钟
步骤11、开盖后,肉、笋干、木耳完全炖软,但颜色不均匀
步骤12、将高压锅里的材料倒入锅中,大火收汁,稍微翻动。翻的时候不要太用力,因为肉又软又粘,会烂掉的。
步骤13、收火时汤已近浓稠。
这碗饭菜是我们餐桌上的常客,笋干、木耳、五花肉,你最喜欢哪一个呢?