临沂的美食数不胜数。说到地方美食，我们可以想到的就是糌粑、炸鸡等，在众多美食中，红烧兔头绝对是名列前茅的几道美食。
熟悉地理的人都知道，临沂地处山区，以伊水、蜀水为中心，西、北、东三面环山。独特的地理环境决定了临沂美食的特色。山地茂密，当地居民靠山吃饭。许多人开始了养殖业。兔子是农业的重要参与者。便利的原料条件，使得当地开设了许多与兔子有关的美食店。其中以蒙山、沂水的兔头最为有名。游客也纷纷涌向这里。
有句话说：“鸟中无鸟，兽中无兔”。由此可见，兔子是好吃的。兔头的制作方法基本上有两种：一种是红烧，一种是干炒。两种方法都有各自的优点。我个人都比较喜欢。干炒法采用当地散养的兔子。原料能保证绝对新鲜。配上鲜辣椒、郫县豆瓣酱、八角、盐、味精、色拉油、料酒等，兔头酥脆，兔肉很嫩。红烧是将兔头慢慢炖，然后加入辣椒酱、郫县豆瓣酱、大料配料等，最后加入蒜瓣即可食用。两种吃法真是百吃不厌！