最近，店里的红烧肉频频收到顾客的反馈。有的说颜色太红，有的说要多放些料，还有的说肉要油炸才更入味。造成这种情况的原因是我的老板一听到一点反馈就要求我改变做法。结果我又改了又改。其实我觉得很难同意大家的看法。如果偶尔有一些不同的声音，也不必太紧张。只要大部分食客没有意见就没关系。那么，今天就给喜欢做饭的前辈兄弟朋友们介绍几种红烧肉的做法。哪一个更强，哪一个更弱？我们一起来讨论一下吧！
地域有南北之分，红烧肉也来自南方。
我知道江南的三种做法。炒糖，红曲，老烤。第一个是利用糖的颜色来增强红烧肉的颜色。优点是光泽度较好，成品晶莹剔透，色泽红润，缺点是缺乏酱香。
二是用红曲米给肉上色。成品颜色偏红，但有些人很难接受这种颜色。
三是江南家常的烹调方法。它只是依靠老酱油来提色。成品颜色较深，但酱味浓郁，尤其是用柴火烧制而成的。
总结一下，我一般都是将第二种和第三种结合起来，颜色适中，酱香也不失。
北派
北方红烧肉的特点是香。北方人的口味比较浓重，所以在烧制的过程中喜欢加入大量的大料配料，有的还会加入大蒜甚至干辣椒，香气浓郁，颜色也较深。一位北方的厨师朋友曾告诉我，焯过的五花肉可以再煎一下，这样红烧肉就不那么油腻了，味道又干又香。
川菜之魂——豆瓣酱，红烧肉也是少不了的。四川真的很神，你不能把它归咎于南方或北方，因为他们有神一样的豆沙。而这道红烧肉菜肴，经过四川人的演绎，已经成为一个独特的系列。锅中放入少许植物油烧热，将焯好的五花肉放入锅中煸炒至油半干，加入葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱翻炒，然后加水，黑酱油等，小火煮。这种做法已经不能叫红烧肉了，就叫烤肉吧。四川人会在肉中加入芸豆、土豆、萝卜等。不管怎样，你喜欢放什么就放什么。虽然很简陋，但是味道却很不一样。
结论也许我还是无知，也许还有很多方法我不知道。无论用哪种方法，都不会影响我们对红烧肉的喜爱。各位朋友，你最喜欢哪种方法，欢迎一起讨论。