肉丸】
【基本食材】鹌鹑蛋、胡萝卜、香菇、大葱、猪肉、虾、鸡蛋、盐、胡椒粉、香油、食用油
【基本步骤】
1、准备适量的鹌鹑蛋，放入干净的大碗中，加入一勺盐和适量的水，将鹌鹑蛋壳洗净。取锅烧开水，加入适量盐，倒入白醋，然后将洗净的鹌鹑蛋放入锅中，盖上锅盖，开大火将鹌鹑蛋煮熟。煮熟后，将鹌鹑蛋放入冷水中冷却。
将胡萝卜切片，然后切成细丝，最后切成方块。将胡萝卜丁放入碗中，备用。
3、取出一朵香菇，先把根部剪掉，然后放入清水中擦洗干净。然后，将干香菇放在案板上，拿出菜刀，先切成片，再改刀切成丁。切好后，将切好的香菇放在盘中备用。
把葱放在案板上，用菜刀把葱的根部切掉，然后把剩下的切成细葱。切好后，将葱盛入盘中待用。
将一块猪肉放入料理机中，盖上盖子，磨成泥。再取出几只虾，用菜刀反复切，直至成为肉末。将捣碎的猪肉和虾放入碗中备用。
6、将胡萝卜丁、蘑菇丁、葱丁放入肉泥碗中，用筷子搅拌均匀。然后，打入一个洗净的鸡蛋，加入一勺盐，适量的胡椒粉，然后倒入一些香油，用筷子搅拌均匀，让所有材料充分混合。
将其放入食品加工机中，研磨成粉末。然后，将面包屑或馒头粉倒入馅料中，再次搅拌均匀。这时，鹌鹑蛋也已经凉了。剥去外皮，放入干净的碗中备用。
去核，将鹌鹑蛋包进去，再次搓成球状，装盘备用。这样，碗里的馅料就全部做成了丸子，放在盘子里备用。
9、锅中倒入适量食用油，开中火烧热。油温50%左右时，将肉丸放入热油中炸。煎好后，可以搅拌一下，使它们受热均匀。煎3分钟后，将肉丸取出，装盘。当油温升至70%热时，将肉丸再次倒入锅中，再次开始煎炸。
10、复炸的时间不宜长，并且必须用漏勺不断搅拌。待丸子表面炸至焦黄酥脆时，即可取出控油，然后盛入盘中。一个美味的肉丸就做好了，咬下去又脆又香，赶紧尝尝吧！
尖端]
1.将煮熟的鹌鹑蛋放入冷水中，这样可以更好地去除鹌鹑蛋的壳。
2、复爆时间一般控制在30秒左右，不宜太长。