做狮子头最好用猪前腿肉，四分肥，六分瘦。然后用大刀拌匀，剁成肥瘦……
加入少许老抽上色。
添加一些生抽调味。
加入一些鲣鱼调味。
加点糖提神醒脑。
多撒一点胡椒粉。
葱姜水准备好了，这是关键时刻。狮子头嫩不嫩，关键是葱姜水加多少（姜片拍碎，葱段加水，不断揉捏，成为葱姜水）
主要是我比较懒，实在没有力气手动顺时针打肉末。将调味肉末放入厨房食品加工机中搅拌。搅拌的同时，多次加入洋葱和姜水。一直搅拌到肉馅有点粘稠，就OK了！
小时。主要目的是让蛋白质凝固，丸子在油锅里煎的时候不会散开。
取出冰箱里醒好的肉末，双手捏出适量，用掌心的力气团成一团。双手敲打肉末，使肉丸形成紧密的圆形，而不会陷入肉末中。加入淀粉和鸡蛋液，和成面团！
准备好一些葱。
将油锅加热至70%热.将面团放入油锅中炸至金黄色.（不要用筷子乱动.用勺子边缘轻轻推一下，然后它会慢慢漂浮）
加一点油，把葱花放在底下烤……葱香了，然后加调料……
还是老抽、生抽、糖、木鱼精……
加点开水试试味道.不要刚刚好.淡一点.因为后面会收汁.如果咸淡甜恰到好处.然后开什么玩笑……赶紧加开水……不然果汁太咸了……狮子头适合吃清淡的……
煮约30分钟.
吃的时候可以用大火收汁！泡一夜的话味道会更好