换刀后，我们来切一些大块。葱、姜、蒜、蒜一定要拍一下，才能提味。然后热锅里放熟豆油，再加一点猪油，这样鱼在高温下就不会脱皮。之后我们就正常开始煎了，感觉下面的鱼翅已经被煎到焦了，就可以直接翻面了。
接下来，放入大块，葱，姜，蒜，两瓣大料配料，十几个花椒。另一面的鱼皮可以和葱、姜、蒜同步烧焦，然后加入十三香，少一点蚝油，用醋煮熟，然后加料酒。加入料酒后，我们稍微晃动一下锅，这样当料酒和醋蒸发后，腥味自然就被带走了。
再次加入酱油，然后加水。你可能会问，加肉汤和啤酒可以吗？当然，鱼头的位置在上侧，鱼尾在后侧，这样炖出来的鱼头会更美味。汤稍微烧开后，我们直接放入盐，俗话说咸鱼淡肉红烧鱼一定要加糖。
我们来点糖吧。然后加入我们家屋檐上已经晒干的干辣椒。然后我们盖上盖子，小火煮十分钟左右。十分钟后，我们打开盖子，汤也自然浓稠了。最后我们把味精和鸡精放进去。有老手说我不喜欢味精和鸡精，就不放了，而且颜色来了，老抽就不用加了。
火上稍微收一点汁，把多余的鱼汤倒在鱼身上。颜色清晰后，我们将其煮熟，富含鱼胶原蛋白。正所谓家常调料，我们准备了口味复杂的红烧鱼。
煎鱼可以有效去除鱼腥味，入味更快。鱼前期要大火炖。为了让鱼肉更加紧实入味，鱼的颜色已经到了。上色时不需要添加老抽，自然的颜色最好。