家常红烧鸭肉，多加一步，要抢着吃两块
厨师曾经尝试去朋友家做客。前几道菜还不错，但最后一盘红烧鸭肉，大家尝了一块后，就不再用筷子了，因为有腥味。朋友一脸尴尬，不知道该说什么。
这就是厨房的运作方式。将盆放在水龙头下，打开一线水，这样效果更好。
红烧鸭
洋葱、料酒、糖、盐、酱油、蚝油（适量）。
洋葱、料酒焯水。
（2）锅再次烧热，倒入少量油，放入姜片炒香，加入鸭肉翻炒。
(3)加入生抽炒至上色，加入适量水，加入辣椒、虾皮、糖、盐，煮15分钟。
(4)待汁浓稠后，加入蚝油翻炒均匀，出锅，撒上葱花。
这道菜酥脆不辣，微辣，很适合下饭。如果喜欢吃米饭，可以多加点水，不要沥干汁，用来泡饭，有特殊的风味。
火，如果火太大，很容易燃烧，并且不能完全去除腥味。每隔2分钟加一次料酒，将鸭肉煎至焦黄、出油、发出噼啪声。
家里不要炒，毕竟炒后糖色变苦，火候不够，吃起来甜。合格的糖色不苦不甜，有焦香，十分独特，给菜肴增色不少。如果你有兴趣，可以自己在家练习。建议用水煎。炸油比较困难。水煎熟练后，就可以学习油煎了。