1、红烧鲤鱼
主要原料：鲜鲤鱼1条（约750克）、花生油100克、湿淀粉25克、葱5克、酱油25克、松茸15克、料酒25克、料酒5克姜片、味精1克、胡椒粉1克、辣椒粉1克、精盐1.5克、香油2克。
实践，
1、鲜鲤鱼洗净，去鳞、鳃，用刀剖开腹部，去掉内脏，洗去血沫，两面各切5刀。
2、松茸浇水后，洗净泥沙，去蒂，葱去皮，洗净，切成细丝；将生姜洗净，去皮，切成片。
用大火煮沸，然后加入葱段、味精，勾芡，加入香油、胡椒粉，装盘。
2、糖醋鲤鱼
主料：黄河鲤鱼1条（约750克）、
辅料：姜、葱、蒜少许，
调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，高汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约消耗150克）。
实践
1、鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米，先刻直后斜的刀线（深约1.5厘米），然后提刀将鱼身划开，将精盐抽入鱼身稍加腌制，放入在刀口上均匀地涂上一层湿淀粉糊，涂在鱼和全身上。
2、煎锅倒入油，烧至70%热，将鱼尾放入油锅中，刀口立刻张开。这时需要用锅铲夹住鱼，避免粘锅，煎约2分钟）用锅铲将鱼推到锅边，使鱼身呈弓形，放入将鱼放回原处，煎2分钟；然后翻身将鱼腹部朝下煎2分钟；然后将鱼身平放，用锅铲将鱼头压入油中煎2分钟。以上共煎8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，捞出装盘。
3、炒锅留少许油，烧至60%热，加入葱、姜、蒜、醋、酱油、糖、清汤，勾芡后用湿淀粉裹匀，倒入少许熟油，迅速从锅中取出，浇在鱼上即可食用。
3、清蒸鲤鱼
材料：鲤鱼1条、蒸鱼酱油2汤匙（30毫升）、盐1/2茶匙（3克）、料酒1茶匙（5毫升）、香菇3朵、冬笋50克、小葱3颗、姜10克
1、鲤鱼去掉鳞和内脏。洗净后，用刀以45度角在鱼身上划几刀，深约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼生的一面撒上盐和料酒，用手摊开，腌制10分钟。将香菇浸泡至软，切片。冬笋洗净后，切成薄片待用。将葱切片，姜切片。
3、将葱段铺在盘中，将鱼放在上面，将切好的香菇、笋片、姜片的一半放入鱼身的切口处，另一半填入鱼腹中。
4、蒸好的鱼淋上酱油，然后切少许葱姜丝撒在鱼的表面。
5、蒸锅里加水，把鱼放进去，盖上锅盖，大火蒸至冒气，继续蒸8分钟。
6.取出，撒上红辣椒丝。
注意，
去除鲤鱼的鳃、鳞和鱼残骸。这一系列的工作可以在买鱼的时候店家做，回家后清洗即可。记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，不然鱼会有腥味。
鱼洗净后，身上会有一些粘液，切时要注意安全。
对于新鲜的海鲜产品来说，蒸的方法可以最大程度地保证鲜美的口感。超市里的海鲜酱油、蒸鱼酱油等调味品都是很好的调味品。除了蒸鱼之外，还可以用酱油来蒸鱼。用它来做凉菜味道也不错。
装饰用的红辣椒圈让这道菜很漂亮。红辣椒圈的做法是提前将红辣椒切成细丝，泡在清水中，15分钟就会自然弯曲。