我的家人喜欢吃鸡爪。红烧鸡爪可以说是一道家常菜，也是最经典的鸡爪制作方法。尤其是上班族，休息日做一锅，当天吃一半，放入冰箱，第二天、第三天放到蒸架上煮，热一热，又香又软，而且味道还是很不错的。
有很多人会做红烧鸡脚，但总觉得外面做饭不如自己做。今天我就分享一下我是如何清洗鸡爪的，尽量让鸡爪没有异味。很多人习惯用高压锅煮红烧鸡脚，认为这样更容易煮，也更软。其实，用高压锅煮鸡脚很容易碰伤外皮，而且压出来的鸡脚没有嚼劲，味道也不好。我的红烧鸡脚是在锅里煮的，加香料提香，生抽提色，开盖锅煮汁至浓稠，刚刚好。
今天用冰糖炒糖色，把鸡爪放入油中爆裂，想起了做虎皮鸡爪的经历，不过你别告诉我，从虎皮里炸出来的鸡爪属于对我来说，因为那几个是最美味的。可口的！
【红烧鸡脚】
主料：鸡爪500克
辅料：草果1个、桂皮1块、八角1个、生姜3片、生抽30克、老抽5克、盐少许、油30克、料酒50克
步骤：1材料，这些都是家里现成的调料，随便抓几个，可以放几片香叶，喜欢辣的也可以放点辣椒。
第二步：蒜拍碎，姜切片，其他香料用水冲洗干净备用。
第三步：把鸡脚的指甲剪掉，用清水冲洗干净，然后用冷水浸泡30分钟，尽可能冲洗掉杂质。
第四步：锅中放入半锅水，加入鸡爪，焯水。煮沸一分钟后，用流水冲洗，沥干水备用。
第五步：热锅加入适量油，加入一把冰糖，将糖炒至焦黄色。
我的心会被毁容，但会被溅到，而且很痛。
第七步：加入各种香料、生抽、老抽、料酒和少许盐调味，加入两碗水，打开盖子煮开
第8步：煮红烧鸡脚时不要一直盖住。只需打开盖子，用大火煮10分钟即可。等待汤变稠。开盖煮时更韧更有嚼劲。
一碗红烧鸡脚是啤酒的好搭档。那些看起来像虎皮的炸鸡脚都是我的最爱。
小贴士： 1、炒鸡爪之前尽量把水擦干。进入油锅时，远离人员，或用锅盖保护；
2、打开锅盖，将鸡爪煮至浓汁。鸡爪会入味有弹性，煮熟后更有嚼劲。