1、香鱼的选料：香鱼的选料一定要选择新鲜的鱼，要检查鱼的眼睛，眼睛清澈有光泽，鱼肉紧实有弹性，鱼鳞光亮有弹性，鱼鳃和腮不能有黄色斑点，鱼腥味不能太重。
2、香鱼的清洗：香鱼清洗时，要先用清水清洗，然后用料酒把鱼身上的血水洗掉，再用清水清洗，最后把鱼肚子里的内脏清洗干净。
3、香鱼的切割：香鱼切割时，要把鱼头尾切掉，然后把鱼身切成薄片，薄片的厚度要均匀，切好的鱼片要用清水冲洗干净，然后把切好的鱼片放在盘子里备用。
4、香鱼的腌制：香鱼腌制时，要先把切好的鱼片放入容器中，加入料酒、盐、醋、姜片、葱片等调料，腌制15分钟左右，腌制的时间要控制好，不能太久，以免影响口感。
5、香鱼的炸制：香鱼炸制时，要把油烧热，把腌制好的鱼片放入油锅中，中火炸制，炸制时要反复翻动，直到鱼片变色变酥，捞出放在纸巾上吸油，最后撒上香葱碎装饰即可。
6、香鱼的上菜：香鱼上菜时，要把炸好的鱼片放在盘子里，把配菜摆在鱼片的旁边，撒上葱花、花生米等装饰，再淋上香油即可。
总之，香鱼做好吃需要把每一道工序做好，从选料、清洗、切割、腌制、炸制到上菜，都要把握好时间，调料要搭配得当，这样才能做出一道美味可口的香鱼来。