作为一道普通的家常菜，想要把排骨做得又软又嫩，似乎也不是那么容易的事情。
更何况还有网友提出了这样的困惑：周末家里孩子回来了，我做饭做炖排骨。但孙子说我做的炖排骨味道不好，没有嚼劲。让我好羞耻。
如何防止排骨烧焦？有网友分享了自己炖排骨的经验。
让火煮一会儿。
也有网友表示：一定要用冷水浸泡较长时间，血水才会洗干净，做出来才不会烧柴。
开火，盖上锅盖煮约30至40分钟，加少许盐和生抽调味。
他说，李子的酸味会加速排骨的冷却，保持排骨的鲜嫩。这种说法可靠吗？
那么对于网友分享的经历，你怎么看呢？厨师认为用砂锅代替高压锅的建议值得点赞。厨师认为，砂锅升温慢，散热慢，所以砂锅炖出来的效果鲜嫩。虽然高压锅煮的时间短，但肉的味道会更像柴火。
用冷水泡排骨并不能判断肉的味道是否不好。只能说时间的长短对肉的肉腥味能去除多少有影响。
对于另一位网友提出的加梅汤的做法，厨师表示，加梅汤其实是丰富了味道，让肉质软嫩的效果并不明显。
接下来厨师就教我们一招！
拇指粗就够了。
除了使用骨头较薄的排骨外，厨师表示，为了让排骨变得软嫩，这道炖菜和红烧酱的做法也有所不同。
首先，它与第一步处理肋骨完全不同。
炖排骨汤时，一定要先把水焯一下。我们把清洗干净的排骨放入冷水锅中。注意是冷水。我们加入姜片和香葱来去除排骨的肉味。
看到这里，可别以为排骨只是简单地焯水而已。如果想要炖出来的排骨软嫩，这个调料的添加就非常重要了。我们要添加一些更关键的东西，这是什么？你绝对想不到！
只需将所有啤酒倒入罐中即可。为什么要加啤酒？因为啤酒中含有多种酶，焯水时加入啤酒可以使排骨的肉质软嫩。但需要提醒大家的是，加了啤酒之后才完成了一半的工作。水烧开后，撇去锅内浮沫后需要关火盖上锅盖，然后将排骨炖十分钟，这样啤酒效果更充分。
完成后，取出排骨，将排骨放入温水中清洗。如果用冷水，肉会立即收缩，导致口感变硬。温水洗净后，将排骨倒入砂锅中，加入少许姜片和料酒，一定要煮20分钟后再加盐调味，否则会影响排骨的味道。
调整调味料，加入你最喜欢的食材，再煮20分钟。映入眼帘的是一锅排骨汤，肉质细嫩，味道鲜美。
这种排骨最常见的做法是红烧，除了炖汤。
红烧排骨的口感也软嫩，第一步与炖汤不同。
不是焯水，而是油炸。如果是煎的话，表面要炸至金黄色，至微黄色。煎和煎的区别主要是煎的时间更长，更容易柴火。煎的时间短一些，会更香。
将排骨煎至两面微金黄，然后取出，用少许热油将葱、姜、八角、桂皮煸炒，然后加入没过锅底的温水，这就是轮到让排骨变得软嫩的柴的法宝出现了。
这时候我们加入米酒。而米酒和水的比例是1:1。之所以加入大量的米酒，是因为米酒中含有氨基酸，可以让肉质更加松软、嫩滑。同时，黄酒浓郁的香气还可以起到去膻、增香的作用。
加入老抽10克、蚝油10克、白糖5克提味、提色。还要盖上锅盖煮20分钟再加盐，防止肉紧绷。高火20分钟收汁后，口感软嫩，不柴的红烧排骨即可出锅。
现在，无论是红烧还是炖汤，我们都可以做出来，而且味道软糯，不粘手。如果你还想做排骨，就试试这个方法吧！