大家好，我是厨师王俊杰。现在猪肉很便宜。大家都知道红烧肉是一道名菜，但它的做法却有很多种。不同地方的口味不同，烹饪方法也不同。总的来说，无论哪种红烧肉，一定要肥而不腻，入口即化为最终目的。红烧肉的做法大致分为北方风味和南方风味。南方则以毛氏红烧肉、东坡肉为主。北方没有什么特别的。做法是红烧肉。
今天根据我的经验，给大家分享一个实用的技巧，结合南北风味，吸收各家之长。我经常用红烧肉的食谱供大家参考。多提宝贵意见，互相学习。
首先，选择较好的五花肉。肥瘦三层的五花肉是最好的。使用家里的熨斗来脱毛。家里的铁锅烧热后，将五花肉皮烤下来。这个方法很特别。实际的，
，这次我切了一大块。大家看到这块太大了，都说吃不了。
想要红烧肉好吃，就必须去掉一些肥肉，不然吃起来就会油腻。有的采用油炸的方法，有的采用爆炒的方法。今天我用炒的方式去油。在餐馆里，通常是油炸的。除去油脂。炒肉的时候一定要把锅烧热。火锅凉了，一会油就滑了。
将锅洗干净，加入少量色拉油，加入适量白糖或冰糖，炒至糖色。糖色不要炒得太过，否则会有苦味。当它呈金黄色时，立即倒入肉中。
慢火煮40分钟，最后大火收汁，尝尝味道，即可出锅。这样做出来的红烧肉颜色鲜红，非常开胃。肉筋有弹性，牙齿有弹性。只是馒头很漂亮，但是不要吃太多，偶尔吃一次就可以了。