江浙人离不开一碗红烧墨鱼。乌贼又名鱿鱼或鱿鱼。是过年时市场上常见的海鲜。如果用墨鱼来炒的话，一般都是用花刀打上标记，配上芹菜或者青椒一起炒，红绿相配，非常爽口。
不过，江南人却非常喜欢红烧菜。他们用酱油、料酒、葱、姜来煮。红烧墨鱼又称大烤墨鱼。冷食。宁波过年海鲜冷菜中，除了著名的生腌咸蟹外，红烧墨鱼也很受欢迎。
用大火煮一会儿，一来是为了入味，二来是为了让墨鱼煮软。与炒菜相比，红烧墨鱼更加美味。我打个比方，就像炸肉片和红烧肉的区别。
菜都没有了。
还有一点要提醒大家的是，清洗墨鱼的时候，建议把表面的黑膜撕掉。一是去腥，二是让墨鱼看起来更漂亮，三是味道更好。
主料：墨鱼2片600g
大块、葱3根、油20克、生抽25克、老抽10克、料酒40克、白糖10克
原料
墨鱼洗净，撕掉黑皮，打结葱，姜切片备用
热锅中倒入少许油
墨鱼放入油锅后自然卷起
加入洋葱和姜
加入生抽、老抽、料酒和糖，稍微翻炒
煮30分钟，用筷子最粗的部分，如果能轻易刺破，那就软了
开火收汁，这些调料已经够咸了，不需要加盐
墨鱼切成细条，吃起来很方便。以前的红烧墨鱼是用手撕成条，用葱姜汁拌饭的。很香