红烧肥肠，清洗内脏并不可怕
我的一生中有无数次。当我在餐桌上苦苦点菜时，我鼓起勇气问坐在对面的一个不熟悉的新朋友：“你吃肥肠吗？”我感觉两人的距离越来越近了。炖肥肠、红烧肥肠、炸肥肠、清蒸肥肠、豆腐肥肠、九转大肠、草头圈、肥肠粉加一个炸关节，每种吃法都是我的最爱。
当然，以前我大部分时间都是在外面吃饭，因为大约四五年前我才第一次处理肥肠。清理到我认为干净的程度后，我洗手了7次，真的感觉很特别。 不过现在熟悉了，收拾得又快又好，每次装2斤都没问题。
原料
1、肥肠约750克
2.如果可以的话，加一些自己喜欢的适合香肠的配菜，比如须丝、豆席、正熟聚等，份量可以和香肠差不多或稍少一些
3、清洗肥肠材料：淀粉大量、香醋1碗
4、蒸煮肥肠调料：花杆十几根，八角1个，挂皮1块，共341个
花椒十几个，八角、桂皮各1个，豆瓣酱1个左右
罐装约330ml，盐、白糖各1茶匙，老抽、香醋各1瓷勺
2 个辣椒，切丝或切片
我一般买1.5斤的肥肠，因为去脂后重量会减少，煮后缩水会严重。每次加工1斤肥肠，就感觉不够吃。肥肠分为肥肠和普通大肠。肠子的味道比较浓稠，煮熟后形状也很“紧实”。做草头圈等菜肴时，肯定要用到肠子。不过，如果我做红烧肥肠，我一般都会选择购买普通的大肠。这完全取决于您的口味偏好。
菜市场上的肥肠一般有两种，一种是很白的，整颗生的，完全没有经过处理的，另一种颜色比较深，已经在水中大致焯过一次了。我认为深色的颜色会更容易处理。好像没有那么大的心理障碍，仅供大家参考。
步：
1、肥肠洗净
我洗肥肠一般用两种材料，淀粉和香醋。淀粉可以洗掉肥肠内壁多余的油脂，香醋可以去除异味。用什么材料也是个人喜好，有些人喜欢用盐或者面粉代替淀粉，我觉得还可以。用颗粒状物质用力摩擦，可以带走油脂。而且我喜欢淀粉遇水就会糊化，感觉吸附力更强。
一定要戴上乳胶手套，这样手上就不容易沾到肥肠的味道了。洗肥肠大致分为以下两个步骤：
(1)将肥肠切开或撕开，露出内壁的油脂，直接撕下油脂。去掉了油脂的肥肠其实基本是干净的。
(2)倒入大量淀粉在肥肠内外搓两遍，然后冲洗干净，然后倒入醋搓两遍，冲洗干净。加工出来的肥肠大概是这样的：
有些人会撕掉一层肠壁，这样剩下的肥肠就太薄了，味道又苦又难吃。把肥肠里的油脂挑出来，脏东西洗干净。
2.布兰奇
将洗净的肥肠放入锅中，注入冷水，煮沸后捞出肥肠。
3、蒸煮香肠
焯烫好的香肠中加入姜片、花椒、八角、桂皮，蒸或用高压锅煮20分钟，将蒸好的香肠切成段或片备用。这一步是为了让肥肠软一些，免得太硬了就有点浪费牙齿了。没有高压锅也没关系，用普通蒸锅蒸30-40分钟即可。
4. 锅底
炒香。然后加入干辣椒段，炒出香味。加入豆腐，炒红油，倒入肥肠开始翻炒。
注意锅底的花椒和干辣椒段更容易炒熟，注意火候、气味
当有香味时，即可进行下一步。
5.烤肥肠
(1)锅中倒入啤酒、老抽、盐、少许糖、香醋，加1碗水，一起煮。水量比肥肠高1厘米左右，习惯加料酒的也可以在这一步加。如果你想添加任何配菜，例如豆腐，只需在这一步添加即可。
米椒本身太辣，最后添加主要是为了颜色鲜艳。不喜欢吃辣的人也可以省略这一步。
（3）因为处理肥肠比较麻烦，所以有时会多煮一点。如果你吃不完饭也没关系。诱人的。