(深圳西湖春南宋四季铁锅蔬菜系列)南宋传统东坡肉(附铁锅红烧酱菜谱及相关菜品)
特征：
西湖泉推出的南宋铁锅菜肴，一年四季都有不同的内容。它们陈列在酒店大堂，用大铁锅批量炖制，已成为店里的独家招牌特色。
介绍：
西湖泉使用的铁锅与农村的大铁锅不同。具有底部深、侧面高、周围厚度均匀的特点，主要用于火力的均匀传递。
铁锅菜肴继承了杭帮菜的半汤特色。他们用适量的汤将菜肴保留在盘中，并用文火将汤的味道渗透到原料中。不同的季节引入不同的食材，体现了铁锅菜肴的灵活性。
成分（每份）：
五花肉350克。
调味料：
铁锅红烧酱200克，黄酒30克，葱、姜各15克。
原料：
料酒60克，盐、味精各5克，酱油8克，八角、桂皮、干辣椒各3克，大蒜、麦芽糖各10克，白糖30克，白糖20克。蜂蜜、腐乳、红曲各4克。
制备方法：
继续翻炒至糖融化并变成棕红色。这时糖液会冒出棕红色的泡沫，然后继续翻炒。当泡沫增多、颜色变浅时，加入剩余的调味料，一起煮。
(1)五花肉切成5.5厘米见方的块，入锅中冷水焯一下，焯去血水，清水冲洗干净。
不时翻动收汁，直至汤汁浓稠，东坡肉酥软为止。
重要的：
优点是条纹更均匀。
附铁锅红烧相关菜肴示例：土鸡蛋千块红烧肉
土鸡蛋10个，五花肉500克，千结200克。
原料：
姜、葱各20克，黄酒15克，铁锅红烧酱100克，材料A（母子酱油10克，西湖味精各5克，老抽，鸡汁、汤黄、美极鲜味酱、熟猪肉各20克，油、高汤100克。
时，小火煮至熟。