家庭版《川味红烧全鱼》食材介绍鲫鱼：日常生活中常见的淡水鱼，性平味甜，肉质鲜嫩，富含优质蛋白质、钙、磷等矿物质，容易被人体吸收。在烹饪中，常被熬成各种菜肴和营养丰富的汤料。肉质细嫩鲜美，味道香甜诱人。
鲫鱼
尖椒：又称“二荆椒”，是食用辣椒的一种。它具有相对均匀且细长的形状。食用时有强烈的辛辣味。常被用作各种菜肴中的调味品，具有非常好的增鲜、增辣、促进食欲的作用。它被称为多功能配菜。
胡椒
葱白、生粉
川式红烧全鱼
1、将宰杀的鲫鱼放入水盆中，再次清洗内脏和鳃，再次刮去鱼鳞，然后用刀在鱼的两侧斜切，放入漏勺中沥干水分。
将青椒和红椒清洗干净，去掉辣椒蒂，然后用刀切成稍细的丝。
将生姜洗净，用刀切成丝。
把葱白切掉，把小葱去掉，清洗干净，用刀稍微压扁。
2、取一个干净干燥的盘子加入适量的生粉，将洗净沥干的鲫鱼放入盘中，用手在鲫鱼表面拍上一层薄薄的干粉备用；盘中剩余的生粉，加少许水制成生粉水。
3.锅中加入植物油，加热至60%热，放入干鲫鱼，中火继续煎至鲫鱼两面金黄，然后倒入漏勺控油沥干。
大火，加入姜丝、葱丝炒香，然后加入一勺红油豆瓣酱，炒至红油和香味散发出来，然后加入适量的水稀释豆瓣酱，翻炒大火烧热，然后倒入一勺料酒提鲜，同时加入食用盐、鸡精、白糖、鲜酱油调味上色，将炸好的鲫鱼放入锅中快速煮至味道鲜美，然后沿锅边倒入少许陈醋，使其挥发，增加香气。
5.取一个底部稍深的盘子，将炖好的鲫鱼放入盘中，然后将切好的红辣椒丝和青椒丝倒入锅中，同时加入少许生粉水和原油勾芡浓稠，然后将汤均匀地倒在盘中的鲫鱼上，即可上桌。
2、煎鲫鱼的时候，如果想要外观漂亮完整，又不破皮，我个人建议大家加一点干粉，然后搭配较高的油温，快速定型。如果不拍干粉，难度就会增加很多。
火的效果很难达到，也是很多人做鱼的时候容易把鱼弄碎、弄碎的原因之一。
4、锅底汤中加入少许生粉水勾芡，加入少许粗油（鲫鱼炒过的油）提香提亮，然后浇在上面鲫鱼让菜肴更加厚重、明亮，光泽度是提升菜肴色泽非常重要的一步。
你还有其他美味的“鲫鱼”家常菜谱吗？欢迎您留言交流，让我们一起分享家常菜。喜欢“川味红烧全鱼”的朋友赶紧来尝试一下吧！我是天天家美食，感谢您的阅读，我们下一期再见。祝您生活愉快！