红烧牛肉是一道麻辣风味的传统菜肴。主要材料为牛肉，辅以其他辅料。此菜见于京菜、川菜、湘菜中，深受大众喜爱。
牛肉的选择：红烧牛肉一般只采用红烧牛肉，并选用牛胸肉、牛肉干等部位。众所周知，牛胸肉是牛腿上带筋的肌肉。
牛肉去血：
1、如果是新鲜牛肉可以直接焯水。
时间或更长时间，然后焯水。
配料准备：
主要原料：黄油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、胡椒粉、干辣椒、冰糖
香料：月桂叶、八角、肉桂、三奈、茴香、白香菜、肉豆蔻、百里香、山楂（香料可以根据家里的材料来确定，但最好准备前五种香料）
1.锅中加入油，油热后加入除牛肉以外的主料炒香
2.待红油亮时，加入香料炒香
炒10分钟
4、牛肉炒好后，将原料放入砂锅或高压锅中，小火煮至烂（新鲜牛肉高压锅一般需要15分钟，如果是冷冻牛肉一般需要30分钟）。
5、出锅后加入鸡精、精盐调味。