文字|李建明
1“羊肉冷如膏，河鱼如玉”。
冬天又到了吃羊肉的时候了。城里的羊肉汤馆和羊肉面馆，每到冬天，生意就红火。
嘉兴人普遍喜欢吃红圆羊肉，比如新城、罗东的蒸羊肉，带骨的桐乡羊肉，酥、香、甜，比较适合大家的口味。当然，菜市场熟食店里的白切羊肉、冷冻羊肉饼也是老百姓餐桌上的首选。
家家户户还都会烤羊肉。有不同的烹饪方法，适合自己的口味。比如红烧羊肉我从来不放酱油，也是我自己的烹饪方法。我的家人很喜欢这个味道，所以我就一直用它，甚至还遗传给了我的女儿。
2 烤羊肉还有一个“偷拳”的故事。
1995年冬天，我带着妻子和三岁的女儿从农村出来，接手了老南门汽车站对面河边的一家餐馆。餐厅不大，生意也不好。开业三个月了，已经换了两位业主。
当我接手时，根本没有任何口碑。无奈之下，他们只能做快餐、卖面条维持生计。冬天冷，有的吃面的顾客会问有羊肉面吗？我听说没有，其他面条我也不吃。我宁愿多走几步，去斜西街吃新城羊肉泡馍。每个商人如果不能和上门的客户做生意都会着急，我也不例外。
有空的时候就去斜西街，找到这家羊肉面店，亲自尝尝味道，看看他们生意有多红火，还要排队。我有多嫉妒？随即，他买了30块钱的捆绑烤羊肉，回到店里，挂出了羊肉面的牌子。
一些在斜西街吃过新城羊肉的人，在我店里吃过和他们味道一样的羊肉面，慢慢的就传开了。而我靠“汇款（买）饭店大葱”做生意，根本赚不到钱。
“偷拳”是唯一的办法。
下午拿个脸盆，在他们店里待了半天，看他们怎么切羊肉，怎么扎，怎么放进锅里。他把流程熟记熟了，然后找机会向他们要了一个包裹。回到店里，将材料袋里的香料洗净晾干，带到菜市场，画葫芦来搭配。然后就开始买生羊肉烧，塞进斜西街买的成品羊肉，开始模仿，慢慢就开始做起了生意。
一种味道吃久了就会腻。受川菜炒汤的启发，我改进了新城羊肉泡馍的烹饪方法，也适合喜欢吃微辣口味的人。
今天不妨在这里和大家聊聊，不同的人有不同的看法，每个人都有自己的喜好。
3、山羊肉、羊肉都可以。羊肉“糜烂”且重。一斤生肉最多可以煮半斤。
，大概五六两吧，反正我是在家吃的，所以不用每块称重量，估计一下就可以了。
将绑好的羊肉放入大铝锅中，放入清水，将羊肉淹没，水一定要充足。倒入料酒，放入老姜片，开始煮。待泡沫冒出来后，用勺子反复撇去浮沫，然后继续煮十分钟，就可以关火了。将羊肉块取出，放入水槽中冲洗掉羊肉上的浮渣，沥干水。铝锅里的羊肉汤沉淀，用两层纱布（防尘口罩的纱布）过滤羊肉汤，再次沉淀。
大煎锅烧热油，将蒜、姜、干辣椒两个放入锅中炒香，倒入郫县豆瓣酱，继续翻炒几分钟，然后倒入过滤沉淀的羊肉汤，煮沸十分钟。
炒完汤后，用原来的两层纱布再次过滤炒好的汤，挑出蒜、姜、干辣椒洗净，郫县豆瓣酱的杂料就丢弃了。
铝锅底部和侧面铺上甘蔗皮，将羊肉放入锅中，放入从菜市场买来的调料包（调料包里有桂皮、八角、香叶、罗汉果等）羊肉汤加入挑好的蒜、姜、花椒，加入红枣，加入料酒、盐，大火煮沸。
同时，酥脆爽口，微辣微甜，没有酱油味的红烧羊肉就可以出锅了。
一次烧这么多，一下子吃不完，放进搪瓷锅里，想吃的时候，用汤热一两片，剪断丝线，撒上一些新鲜的蒜叶碎上面，或者就放点蒜，不好吃，来找我。
当然，如果你喜欢吃羊肉面，就取一个西红柿去皮切细丁，用油煎一下，调成番茄酱，加入烤羊肉的原汤，将大块羊肉劈成小块。羊肉去骨，沥干水，把面条放入锅中，用原汤煮，碗里放点香菜叶，你尝尝，你仔细尝尝！
- 结尾