说到全国人民都喜爱的美食，红烧肉一定是名列前茅的。无论你走到祖国的北方还是南方，几乎每家餐馆都能吃到的红烧肉，经过各地人们的研究，形成了独特的地方风味。
但在笔者看来，想要做出一道美味的红烧肉，还是需要下点功夫的。
红烧肉也是湘菜十大经典名菜之一。湖南人做这道菜有很多经验。我们来看看正宗的湖南“毛式红烧肉”是怎么做的。
1.选肉
要知道，红烧肉的选材是很有讲究的。太肥的肉在嘴里太油腻，太瘦的肉太干。因此，在选择肉类时，应选择三分肥、七分瘦的带皮五花肉。如果家里有条件，可以用喷枪烧掉猪皮上的汗腺气味。
2.切成块
容易影响口感，太大则不易入味。
3.布兰奇
焯水也非常重要。主要目的是去腥、增香。将切好的五花肉放入冷水锅中，加入葱、姜料酒焯水5分钟，捞出。
4. 油炸
锅内放油，将焯好的五花肉放入油锅中煎至金黄色捞出。这样就可以逼走五花肉的一部分脂肪，吃起来肥而不腻。
5、炒糖色
当气泡变成大气泡时，就可以加入适量的开水了。完成此操作后，您可以用嘴品尝它。即使出现一些错误，也能及时纠正，不会影响整道菜的味道。
6.翻炒
锅里放油，放入八角、桂皮、香叶、葱、姜片、干辣椒，放入锅中翻炒。将炸好的五花肉放入锅中，一起翻炒。待油慢慢渗透后，先将油释放出来，加入味道，然后加入糖色。毛红烧肉的颜色主要是糖色。正是因为不加一滴酱油，毛式五花肉才增添了自己的风味。
7.收集汤
烹调时，收起前将所有调味料除去，待汤浓稠后即可出锅。
此外，湖南吃货还用红烧肉炖其他菜肴，味道更鲜美。
红烧肉炖干豆
做法：最后20分钟快收汁的时候放入，加点粉条，使汤汁更浓稠。干豆浸泡在肉汁里，很有嚼劲，而且特别甜。
红烧肉炖鹌鹑蛋
孩子们在哭。
这样，鹌鹑蛋就更美味了。
红烧肉炖土豆
最后20分钟将土豆放入砂锅中，这样土豆就炖得很软，肉汁浓郁，吃起来超级满足。
红烧肉炖菜结
做法：将豆腐皮打结，放入砂锅中，与肉一起炖煮。百叶结非常坚韧，豆香四溢，豆香夹着肉香。没有人能抗拒这种美味。
红烧肉炖萝卜
做法：将萝卜和肉一起放入砂锅中。炖的时间越长越好。用嘴抿一小口，萝卜就会融化。萝卜还能调理脾胃虚寒。
红烧肉笋
做法：将鲜竹笋切成长条，放入锅中。春笋是天下罕见的美味佳肴。尤其是在春雨过后的南方，吃一口嫩笋，胜过天下万千佳肴。裹满肉汁，肉与笋的味道交织在一起，将舌尖提升到一个新的高度。
红烧排骨
做法：将排骨和肉一起焯水，去腥。锅中炒肉，捞出油，放入排骨翻炒。搅拌至两面金黄，一起炖，出香味。排骨的香味和肉的味道混合在一起，让这道菜更有层次感，味道更好，满足你对吃肉的所有幻想。
红烧肉炖蘑菇
做法：干香菇泡发。众所周知，香菇是天然调味剂。将它们添加到肉中并慢慢煮。时间越长，味道就越鲜美。实在是太美味了，连汤都想喝。