谈论食物，认真对待你吃的食物！
这块鸭肉是很多人用来炖菜的。难怪鸭子的味道浓烈，红烧起来更是鲜美可口。说到鸭肉，你会想到鸭脚、鸭架、鸭翅吗？但我要说的鸭肉不是那三块，而是鸭胸肉。很多人买鸭子，然后把肉切成块，炖着吃。难怪味道浓烈，而且鸭胸肉红烧或者炒着吃，味道更佳。
鸭胸肉的肉质比较厚实。如果是炖的话，肉很厚，味道无法渗透，所以即使炖了，味道还是不好。如果切成薄片，红烧的话，就会有不一样的味道了。鸭胸肉的外皮还有脂肪，可以保留，切成方块。红烧时，将肥肉和皮炒香，然后加入鸭胸肉，非常香。
对于鸡，大家都会想到鸡胸肉，但是对于鸭肉，很少有人单独吃鸭胸肉。毕竟市面上的鸭胸确实比较少。每次做这道菜我都会买一整只鸭子，然后让摊贩帮我把鸭胸肉去掉，回来后再单独做，这样可以节省很多时间。
为什么烤鸭胸肉没有木香呢？首先，高温烹调。油炸时，这些腥味物质就会挥发。其次，因为切口比较薄，煮熟后直接用肉眼就可以看到。没有老煎。第三，鸭油其实很香，但是一定要高温炒。这样一来，鸭胸肉不仅不柴，还变得更加丰富。
炖鸭的时候，不要把这块肉一起炖，拿出来放在盘子上烧，肉质鲜美不腥不柴。煮鸭子，尤其是炖鸭子时，很多人喜欢把整只鸭子一起炖。他们不知道怎么分，把鸭胸肉拿出来放在盘子里烧。比你的炖鸭还好吃。关键是肉不腥而且不柴，喜欢吃鸭的朋友一定要尝尝这道家常菜，泡椒烤鸭胸。
【泡椒烤鸭胸】材料准备：鸭胸肉1块，泡椒2个，青蒜1个，蒜瓣4瓣，姜丁适量
辅料：植物油、盐、生抽2勺、老抽1勺、白酒1勺、糖1克、鸡粉2克
切片，尽量切薄，这样更容易入味。
2、准备好所需的辅料，红泡椒洗净切丁，青蒜洗净切段，蒜去皮切丁，姜洗净切丁备用。
3.炒锅中倒入适量植物油。加热后加入我们切好的鸭皮和鸭油，这样就不会腥味，也不会太油腻。
4、倒入切好的鸭胸肉，开始用大火翻炒，稍干时加入盐，加入生抽和老抽调整底色，加入1汤匙白酒以去除鱼腥味。
5、炒至出味后，将切好的泡椒丁放入，继续炒。红泡椒的辣度很低，但是味道酸甜可口，吃起来会很开胃。
6.立即加入1克糖提鲜，然后加入2克鸡粉，放入切好的青蒜开始炒，这样可以增加风味，然后出锅放入在盘子上。
食物雕刻技巧：
一点点，然后炒油，然后炒肉。
2、炸鸭等肉类需要使用较重的香料，可以去腥增香，肉质会更加鲜美。