家里做鱼的时候，有时候很头疼，鱼总是会断掉，不完整。这样生产出来的鱼吃起来也很麻烦，因为刺太多，很难挑出来。
厨师教你如何在家做红烧鲫鱼。可以像餐馆里卖的那样做，不破皮。具体步骤如下：
1、鲫鱼直接从市场买来，经过加工处理。买回家后，清洗干净，撒上一点盐，就可以很好地对待鱼了。
2、将锅烧热，采用热锅冷油的处理方法，注意锅一定要热。添加宽油和光亮的平底锅。这样做的目的是为了有效防止粘锅，然后把色拉油倒掉，让底油留在锅里。如果你的平底锅质量很好，可以忽略这一步。然后利用锅的热度将鲫鱼快速定型。
3、不断晃动锅子，使鲫鱼上色均匀。待鲫鱼两面金黄时，将油倒出备用。
4、锅中加入少许色拉油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒段、青椒，然后加入少许豆瓣酱继续炒至水干，加入适量水适量，加适量盐、糖、老抽调味，加入炸好的鲫鱼。
红烧鲫鱼特别适合上班族。如果周末有时间，也可以在家做。而夏天如果长时间呆在空调房里，容易疲劳，皮肤也容易干燥；多吃鲫鱼可以使皮肤有弹性，缓解压力，提高睡眠质量。所以，鲫鱼确实是个好东西，值得自己在家尝试做一下。