红烧茄子
主料：长茄子2-3个，约500克
材料：葱、姜、蒜、香菜、五花肉各50克
调料：盐、干淀粉、植物油、蚝油10克、老抽20克、老抽5克、料酒10克、白糖15克、盐3克、味精2克（鸡粉）（可选）
1.选嫩长茄子，洗净去皮，切葱花，姜片，蒜末，香菜段，五花肉碎（片），如果介意五花肉可以选择瘦肉。
2.将去皮的长茄子纵向切成4条，用斜刀做成梳子状的花刀，深度为1/3，然后用斜刀切成菱形大片。可以在茄子里加少量的盐，拌匀，把茄子里的水份杀掉。不过这么鲜嫩的长茄子实在舍不得撒盐和水，没关系，成品菜更加鲜美多汁，总之就看个人喜好了。
3、流行版：将改良好的茄子放入一个较大的容器中，同时锅中倒入足够的植物油。油50%热时，在茄子表面撒一层干淀粉。涂抹粉末时，只需取一层薄薄的粉末并搅拌均匀即可。减油版：如果选择减油版的话，就不用炒了，而且省掉了粉。
烧热，放入茄子块，慢慢炒至浅黄色。
炒至香酥，加入葱、姜炒香。如果是素版的，直接爆香葱姜，加蚝油10克，老抽20克，老抽5克。使汤呈现出诱人的红色酱汁，加入茄子片，加糖15克，盐3克，味精（鸡精粉）2克（可选），煮至茄子片入味，汤汁入味变稠。水淀粉变稠。撒上切碎的大蒜和欧芹，然后关火。
6、从锅里拿出来放在盘子里，这道红烧茄子就做好了。
7、大众版、纯素版、减油版，可以根据个人口味选择。这三种方法都很经典。
8、菜肴特点：咸甜适口，鲜嫩可口，外脆内嫩，鲜美多汁。