推荐指数：
推荐理由： 吃得放心，吃得放心，好吃！
.初加工
主料：鲜肥肠3斤
投入（或适量）
调料： 料酒5克、老抽2克、鸡精2克、白胡椒粉2克、蚝油2克
初级加工操作：
.将买来的新鲜肥肠翻到有油的一面，去掉多余的油脂和油脂上的异物，放入盆中。然后加入10克食用盐、10克白醋、20克面粉，搓洗5分钟。最后清洗干净并翻转备用。
.锅中加入清水，将冷水倒入肥肠中，大火煮沸。水烧开后，将大肠焯水约3分钟，捞出冲凉。然后切成2-3厘米的段备用。
.锅中再次放入适量水，大火煮沸，放入香肠，再次焯水2分钟。焯水后捞出控水备用。
.将锅置大火烧热，加入适量食用油（将锅中的油倒出）。然后加入少许底油，将姜片、葱段炒香。炒香后，加入干辣椒和八角，炒至干辣椒呈深红色。加入焯水的肥肠，翻炒至。炒至锅里没水，肥肠皮开始冒泡、变成褐色时，迅速加入料酒。搅拌均匀后，加入老抽上色（淡化颜色），
加入适量的水，煮沸。加入蚝油、胡椒粉、鸡精，然后倒入高压锅中。
盖上高压锅盖，等待8分钟开始计时。然后将高压锅内的空气完全放出，打开锅盖将肥肠倒出，除去里面的渣备用（不加汤）。
.烹饪香肠
主要成分为：初加工肥肠
辅料： 8瓣去皮蒜、3个鲜米椒、1个青椒、1个红辣椒、葱少许、姜少许
调料： 鸡精2g、蚝油4g、老抽、白胡椒粉1g
.鲜米辣椒切圈备用，青、红辣椒切丁备用，葱切段备用，姜切片备用。
加入大蒜，炒至金黄，
然后加入新鲜米椒、葱姜炒香。转大火炒肥肠30分钟，加入老抽翻炒均匀，使肥肠上色均匀，然后加入少量水大火烧开开始调味（水位要低于肥肠），加入蚝油、鸡精、胡椒粉转中火煮2分钟左右，转大火开始收汁。待锅内汤汁浓稠时，倒入青、红辣椒片炒至生，即可出锅装盘。一道美味的自制红烧肥肠就做好了。
技术指南：
清洗香肠时加入盐、白醋和面粉，目的是使香肠表面光滑，洗香肠也方便多了。此外，盐还具有杀菌作用。
将肥肠焯水两次，是为了去除肥肠中多余的瘴气，方便烹饪。
大约几个小时。
大蒜一定要炸至金黄色，才能体现蒜香。
肥肠经过初步加工后，可以与青椒或其他东西一起炒。里面放点酸菜也很好吃。
技术指导完毕！