寒冷的季节，当你闻到家家户户飘来的炸带鱼香味时，就知道过年快到了。带鱼是北方人过年不可缺少的美食。每逢过年临近，家人想要采购年货的时候，批发市场里的一箱箱冷冻带鱼都是记忆最深的。摸着寒冬里冰凉的带鱼盒，闻着特有的腥味，心里充满了对新一年的憧憬。虽然现在的生活条件越来越好了，年货也五花八门，但带鱼仍然是年夜饭桌上不可缺少的年味佳肴，是一道经典的家常菜。永远不会厌倦吃。
作者：千寻树
料酒1/2 勺（1g） 八角1 勺（10ml） 肉桂条2 条葱1 段（4cm） 葱1 段姜2 片蒜2 瓣
步骤一、将冷冻带鱼从冰箱中取出，自然解冻。冷冻鱼解冻时最好不要用热水冲洗，这样会使鱼更脆。最好自然融化，或者用冷水冲。
4、将洗净的带鱼挤干水分，切成6-7厘米的块。
鸡蛋的顺序。
6、用手抓住鸡蛋，摊开，抓匀。加鸡蛋的原因一是煎出来的颜色会更加金黄漂亮，二是为了防止煎的时候油星溅得到处都是。搅拌均匀，腌制15分钟。
7、锅中放入油，烧热至60%至70%热，将腌制好的鱼段煎炸。当它们刚从锅里出来时，不要急于翻动它们。一面煎至金黄稍硬后，再翻面，否则鱼很容易碎。
8.翻面，将另一面煎至金黄。
9、炸好的带鱼捞出控油备用。
熄灭香气。
11.将炸好的带鱼放入锅中翻炒几下。
小火煮10分钟尝尝味道，最后将火调高，收汁和上色，即可装盘。收汁后颜色会变浓，所以收汁前不要过度调整颜色。
13.经典又家常的红烧章鱼成品。
14.经典家常红烧章鱼的细节。
小火煮沸，最后用大火收汁。
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